粉蒸肉好吃，全靠自家炒的米粉来提味。外面卖的米为了能放得久，香味会变淡也没那么黏。只有现炒的圆米自带米香，能牢牢裹住肉汁，这样蒸出来的肉才会又脆又嫩，一点都不柴不腻。这道菜在南方特别火，2018年还被重庆给评为“十大名菜”。把五花肉和土豆一层层堆进碗里，一蒸就把油脂吸走了，只留下满口香的米味和肉味。要想吃得香，备料得准备好。五花肉最好选600克肥瘦相间的，圆米用粳米最好，还有1个土豆、1块姜、1个八角、一小把花椒、干辣椒、1个鸡蛋和1把香葱。调料方面也不少，生抽、料酒、老抽、白糖或者蚝油、熟油、花椒粉和盐都要准备好。具体步骤很简单：先把锅烧热，倒进去400克圆米小火炒到鼓起来，再加花椒、八角和干辣椒炒到金黄。晾凉以后把米粒碾碎一些，撒点盐拌匀，米香就会更浓了。然后把五花肉擦干切成薄片，加盐（比平时少一点）、姜末、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺抓匀让它发黏。再打入一个鸡蛋清和熟油继续抓揉均匀，放进冰箱里静置30分钟让味道渗进去。接着把炒好的米粉倒进腌好的肉片中，一边抓一边慢慢加水直到每片肉都裹上一层薄薄的粉衣就好了。最后把切好的土豆条铺在盘子底部留些缝隙防粘，再把裹好粉的肉片平放在土豆上。水开后上锅蒸40分钟（喜欢软一点的可以再蒸多5分钟），出锅前撒上葱花就行啦！