凤起路三个做酥鱼的店，谁能称为杭州酥鱼王呢？让我们来看看这几家。凤起路农贸市场经过十个月的改造，现在干净得连风都变得甜丝丝的。门口挤满了人，大家都顺着同一个方向走，都是为了去买李记酥鱼。大家用杭州话软绵绵地喊着“老板，来份30块钱的酥鱼”，声音里满是对美食的急切期待。 李记这家店从1996年就开始营业了，他们的酱汁一直用煤饼慢慢熬。为了这个味道，老板每隔一段时间都要开车回临安老家把刚出锅的酱罐抱回来杭州。因为无法批量生产，这家店就只在凤起路62号、施家花园19-4号和中河农贸市场这三家开着。 切好的草鱼片放在案板上，等着称重。三口大锅一字排开，鱼片称重后按号码扔进锅里炸。只要3到5分钟就能出锅了。隔着玻璃就能看见金黄的鱼块鼓起来像小灯笼一样。 拿起来咬一口，先是甜滋滋的味道进来，接着是咸香味散开在嘴里。外皮脆脆的，里面的肉却软软嫩嫩的，锅里的香气直冲脑门。 凤起路雪景这家店和李记就隔着一堵墙，也是老牌子了。老板娘说没装修前节假日能卖掉1000斤鱼呢，平常也有200到300斤。 雪景做鱼有个秘诀：三分炸七分酱。他们把酱汁叫做“留人香”，用十几种香料慢慢熬上3个小时才完成。 鱼块比李记稍微厚一点，吸汁面积大很多，颜色也很金黄透亮。 我把这两家的鱼都带回家放了两个小时再吃。发现雪景的鱼还是脆脆的，李记那家就明显软下去了。所以对于想要囤货的上班族来说，雪景更适合一些。 大马巷蒋师傅这个小店只有15平方米大，三口锅一直在那儿烧着没有停歇过。草鱼、小白条还有小刀鱼分别放在不同盘子里卖价格也不一样。草鱼30元一斤，小白条70元一斤，小刀鱼90元一斤。 第一锅大火把腥味去掉，第二锅小火把多余的油逼出来。这样两次炸制让鱼块边缘微微卷起来，再浸上酱后吸汁面积更大。 不过这家店的酸味比较重盖过了甜咸味道显得有些特别。不过还是有不少老客专门来买小白条吃说酸脆开胃呢。 总的来说李记胜在甜咸平衡、现做现卖、冷吃也在线；雪景胜在久置不软、酱汁层次深、回购率高；蒋师傅胜在酸香个性、小白条惊艳、适合尝鲜。 如果你喜欢“老杭味”的话李记更稳当；如果想要放久一点不担心变软雪景更安心；如果想尝鲜解馋就试试蒋师傅的小白条吧。其实凤起路这个“酥鱼江湖”并没有什么输赢——它让每一个路过的人都能找到属于自己那一口脆响。