问题—— 近期——央视3·15晚会披露——川渝地区部分鸡爪加工企业存生产环境脏乱、从业人员健康管理缺失、在加工环节违规使用过氧化氢（俗称“双氧水”）漂白等问题；报道显示，一些加工现场异味明显、地面积水污浊，工具与原料混放，鸡爪原料直接接触地面，基本的卫生防护也不到位。与粗放的生产条件形成反差的是，流向市场的鸡爪外观却“白净”，与非法漂白处理关系密切。 原因—— 业内人士分析，鸡爪消费需求旺盛，市场对外观偏好明显，部分经营者将“更白、更好看”当作卖点，试图通过化学漂白掩盖原料质量和储运管理问题，以减少损耗、提高售价。同时，一些小微加工点管理松散，对食品添加剂使用规范认识不足，甚至把消毒、去腥与漂白混为一谈，放任违规操作。更值得警惕的是，过氧化氢作为危险化学品，在规范用途、流向管理与终端食品加工之间仍存在监管衔接问题；一旦上游销售把关不严、标签标识不规范，就容易被违规用途“截流”。 影响—— 过氧化氢属于强氧化剂，不当接触可能造成黏膜刺激和消化道损伤；用于食品泡发、漂白还可能破坏营养成分，并误导消费者、掩盖变质风险。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》对添加剂使用范围有明确规定，过氧化氢不得用于鸡爪加工。该事件不仅侵害消费者知情权与健康安全，也冲击食品产业链的诚信基础，损害区域特色食品的市场口碑；一旦形成“拼外观”的恶性竞争，还可能挤压合规企业生存空间，带来更广泛的行业风险。 对策—— 针对曝光线索，国家市场监督管理总局启动应急处置，组织多地执法力量同步行动，对涉事企业及上下游链条开展突击检查、抽样检验和证据固定。执法信息显示，在成都对应的企业现场，发现并查扣一定数量的过氧化氢及正在浸泡的鸡爪，并对部分问题产品实施查封；在重庆相关企业现场，抽检显示浸泡用水、半成品及成品中检出过氧化氢成分。对生产环境不达标、涉嫌违反食品安全规定的加工点，依法立案核查并推进后续处置。 在源头追溯中，四川眉山金山制药有限公司、河南亿丰电子新材料有限公司等因向食品企业提供相关化学品，以及标签标识、经营管理存在问题，被同步调查处理。公开资料显示，河南亿丰电子新材料有限公司为上市公司多氟多体系内企业。执法部门表示，将对涉案原料、添加剂、半成品和成品开展链条式抽检，依法查封涉案物品，严肃追责违法违规主体，推动治理从“事后处置”延伸到“源头管控”。 前景—— 食品安全治理的关键在于系统监管和穿透式执法。业内认为，下一步可在三上持续加力：一是对高风险品类和区域集散市场加密监督抽检与飞行检查，督促加工点落实环境卫生、人员健康管理和全过程记录；二是强化危险化学品与食品相关产品的流向管控，完善销售实名、用途核验、标签合规等要求，堵住“换标签”“擦边用途”等漏洞；三是引导市场回归质量安全导向，鼓励企业通过冷链管理、标准化加工、第三方检测等方式提升产品可信度，推动行业从“拼卖相”转向“拼品质”。
食品安全无小事。此次3·15晚会曝光的问题再次提醒我们，守护“舌尖上的安全”仍需持续用力。只有企业守法经营、监管严格执法、公众参与监督，才能把食品安全防线筑得更牢，让消费者吃得放心、吃得健康。