10分钟的肉末土豆丁做出来，保证你饭量大增，这不单单是一顿饭这么简单。准备食材时，把土豆削皮后切薄片再改切成指甲盖大小的丁，切的时候别贪心切太大，煎不透；也别太小，容易碎。切好后冲两遍凉水，洗掉表面的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅。锅里倒点植物油烧至五成热，倒入土豆丁用大火猛煎，勤翻动让每一面都均匀上色。这一步得特别留意：如果用筷子能轻松扎透，表面微焦、里面软糯，就赶紧盛出来备用。煎好的土豆丁锁住了汤汁的香味。同一口锅倒点底油炒鸡蛋，鸡蛋打散后盛出来再把肉末炒到变色出油，接着放入葱、姜、蒜爆香。 淋一圈酱油和少许十三香、胡椒粉，再滴几滴红烧酱油调色。把煎好的土豆丁倒回锅里用中火翻炒均匀，喜欢黏糊口感的话可以加半小碗水咕嘟两分钟。接着把青红椒丁和鸡蛋碎也放进去大火翻炒几下，汤汁多的话可以用少量水淀粉勾芡挂壁最佳状态。 最后起锅前撒葱花和孜然增添烧烤味道。肉末土豆丁端上桌香气四溢，无论是米饭、馒头还是面条都变得美味极了。就连包饺子剩下的边角料蒸成花卷夹进这道菜里吃也很好吃。