最近有个《营养素》的报告出来了，说了说咱们国家餐饮这块钠含量太高了。这项研究在青海、河北、湖南、四川还有江西这几个地方，找了192家饭店，一共测了8131道菜。结果发现，问题相当严重。 拿一碗平均575.6克的菜来看，里面钠含量能到3331毫克。按照《中国居民膳食指南》给的标准，一天吃5克盐（大概2000毫克钠）就够了。这么一算，这一碗菜里的钠含量，已经比每天推荐量多了66.5%。更让人担心的是，有74.9%的菜，单份含钠量都超过了成人每日建议的“足量”值1500毫克；还有62.6%的菜超过了每天2000毫克的预防慢性病上限。这就意味着，大家随便在外面点个菜，很可能就吃进去了一整天甚至更多的盐。 最让人没想到的是，钠含量最高的不是咸菜那种口味重的东西，居然是汤。比如一碗汤平均含钠量有4805毫克，差不多相当于12克盐。专家分析了下原因：做汤的时候，厨师可能会往里面放很多种高钠的调味品；长时间熬煮让肉骨头里的钠离子都跑到汤里去了；还有汤里的鲜味甜味也会让人感觉不到那么咸。 通过拆解来源发现：这些菜品里的钠只有45.8%是直接从盐里来的；17%来自食材本身；剩下的37%全都是那些复合调味料。所以想控钠不能光盯着盐用多少了。 世界卫生组织早就说了，少盐对心脑血管好。吃太多盐不仅会让血压升高、血管变硬得快，还会伤肾、搞垮骨骼、甚至让胃黏膜变得更脆弱。还有人可能会觉得吃咸了没味儿，结果越吃越重口。 面对这种情况没必要太焦虑，关键是要大家一起动起来。咱们老百姓点菜的时候可以跟服务员提要求少放盐或者不放盐；喝汤的时候可以先别放盐或者选清汤底；还有吃饭的时候尽量别喝碗底的浓稠汤汁。 对于餐馆来说得跟着“健康中国”的战略走，给厨师多培训培训减盐的方法，多推一些低钠盐或者无盐调味品。 政府那边也得加强监管和科普宣传，让全社会都来关注减盐这件事。只有大家一起行动起来，才能让高盐饮食不再危害健康。