到菜市场挑豆腐，得有点讲究，跟着这三步走，就能避开不少坑。 第一步是看颜色。一排豆腐摆在眼前，别光顾着挑最白的，真正的好豆腐是带着一点淡黄或者浅黄色的。那种白得像蓝灰一样的，多半是被工业增白剂加过的，虽然无色无味，吃多了对身体不好，最好别买。记住，越接近黄豆本身的颜色，质量越可靠。 第二步是摸手感。用手指轻按豆腐表面，好豆腐有弹性，而且光滑不沾手。要是摸起来发黏腻，就说明它放了好几天了，细菌已经开始繁殖了，这时候就赶紧把它放下。 第三步是闻味道。凑近鼻子闻一闻，优质的豆腐应该有一股淡淡的豆香味。要是闻到酸味儿、馊味或者酒味，那就是豆腐里面已经发酵变质了。这种豆腐不仅吃起来口感差，还会把整道菜都给带坏了。 买回家的豆腐要是吃不完怎么办？别急着扔冰箱。给它准备个凉白开和盐做的“天然冰箱”就能多保存几天。往凉白开里加点盐搅拌均匀，把豆腐浸进去，三天换一次水就行了。想让它更耐放，可以在盐水里再放两片生姜或者一小把花椒当防腐剂。 下次去买豆腐的时候，就把这顺口溜背下来——“一看二摸三嗅，白黏酸统统不收”。只有把豆腐挑好了，厨房里做出来的菜才能让人吃得安心放心。