把水果加热后，它的营养是变好了还是变差了？

把水果加热后，它的营养是变好了还是变差了呢？大家普遍认为，加热可能让水果里的维生素C流失掉，但实际上加热也能把果胶这些膳食纤维变得更易被人体吸收，还有抗氧化的类黄酮也能释放出来。有些矿物质比如钾、镁更是很稳定，不会因为加热而减少。像梨加热后，膳食纤维和天然糖醇就能更好地发挥作用，所以炖雪梨能缓解秋冬的干燥咳嗽。山楂和红枣也是加热后变得更有营养，山楂里的消化酶活性会增强，红枣里的铁和环磷酸腺苷也更容易被人体吸收。柑橘类水果稍微加热一下，橙皮苷等黄酮类物质就能更好地溶出来，帮助血管保持弹性。蒸熟的苹果里果胶能温和地保护胃肠道黏膜，对老人、孩子和消化功能弱的人特别友好。给水果加热时要温柔点，别反复加热。吃加热水果也有讲究，苹果配肉桂抗氧化更强，梨配银耳滋润效果加倍，山楂配陈皮则有助于消化吸收。