梅州3月5日电（记者 徐钡儿） 一只盐焗鸡，包含着客家人数百年的饮食记忆；长期以来，这道非遗名肴的生产高度依赖老师傅的经验与手工操作，工艺标准难以量化，产能扩张受限，产品品质也因人而异。如何在守住传统风味的同时实现规模化生产，是梅州盐焗鸡产业长期面临的核心难题。 问题所在：经验依赖制约产业发展 梅州盐焗鸡作为国家级非物质文化遗产代表性项目，其制作讲究火候与腌制时长，历来依靠师徒传承、口耳相授。这种高度个性化的生产方式，在小规模手工作坊阶段尚可维系，但随着市场需求扩大，弊端日益显现：温度控制缺少明确标准，不同批次口感差异明显，生产效率低，难以满足规模化供应。传统工艺与现代食品工业之间的矛盾，成为产业做大做强的主要瓶颈。 技术介入：智能算法重构生产流程 针对上述问题，广东移动梅州分公司以“连接+算力+智能”为核心，对盐焗鸡生产全流程进行系统数字化改造。在生产环节，技术团队部署智能传感设备，对腌制、焗制等关键工序进行数据实时采集与监测，并通过智能算法建立精准控温模型，将原本依赖人工经验判断的“火候”转化为可量化、可复现的数据指标。 “以前靠老师傅看火候，现在靠数据说话。”广东移动梅州分公司项目负责人黄聪表示，数字化平台的引入，使企业能够持续分析与优化海量生产数据，从根本上解决工艺标准不统一的问题，确保每批产品口感与品质一致。 在此基础上，真庄食品有限公司的8条机械化生产线实现高效协同，日产能从传统手工时代的不足500斤跃升至8至10吨，实现了从手工作坊向标准化、规模化生产的转变。 渠道拓展：数字营销打破地域壁垒 好产品最终要通过市场实现价值。在完成生产端改造的同时，数字技术也在营销端发挥作用。广东移动组建专业直播支撑团队，为盐焗鸡展销活动提供稳定网络保障，并运用算法对消费者群体进行精准画像，实现产品信息定向推送，有效突破梅州地处山区、辐射范围有限的地理限制。 真庄食品有限公司借助大数据工具洞察市场需求，聚焦电商渠道，根据用户消费偏好提升产品结构，相继推出盐焗鸡爪、鸡翅等衍生产品，多款产品进入电商平台热销榜单，企业成长为品类齐全、新品迭代迅速的头部商家，品牌影响力从粤东山区延伸至全国市场。 示范效应：非遗转型探索可复制路径 梅州盐焗鸡的数字化转型实践，不仅是一家企业的突破，也具有示范意义。此案例表明，传统非遗产业与现代数字技术并非对立，二者融合可以在保留文化内核的同时明显提高产业效能。 目前，广东移动正将这一经验推广至梅州金柚、客家小吃等特色产业，完善面向传统产业的数字化服务体系，推动更多具有地域特色的传统产品走出山区、走向全国。
梅州盐焗鸡的数字化转型，展现了传统产业在科技赋能下的潜力；从依赖经验到依托数据，从地域局限到全国市场，此案例为非遗技艺的现代化发展提供了生动范例。未来，随着技术与传统的深度融合，更多“老手艺”有望在数字浪潮中焕发新生。