最近，咱们国家的科研机构都在关注豆类食品，发现它们不仅营养丰富，还能帮助我们调整健康的饮食结构。在全球化健康饮食的大环境下，豆类这种传统食材因为独特的营养成分，又一次引起了科学界的重视。国内外很多研究都表明，豆类作为植物性食物的重要组成部分，不光有大量的蛋白质和膳食纤维，还对慢性病预防和营养均衡补充有很大帮助。 中国营养学会给豆类食品分了三大类：大豆类像黄豆、黑豆、青豆这些，蛋白质含量超过35%，简直就是个“植物蛋白库”，里面还有大豆异黄酮之类的活性物质，对心血管健康特别好；杂豆类比如红豆、绿豆、芸豆这些纤维含量高，血糖上升慢，特别适合糖尿病患者吃；鲜豆类像豌豆、四季豆这些维生素和矿物质丰富，抗氧化和补充微量元素的效果明显。 把豆类和谷物搭配着吃能提高蛋白质的利用率。实验显示这种混合的吃法让蛋白质利用率提高了40%左右，对于素食者和想改善饮食结构的人很有帮助。北京协和医院临床营养科专家说，用杂豆代替一部分精制主食既能增加饱腹感还能改善肠道菌群，预防代谢性疾病。国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南》建议成年人每天吃25到50克干豆或者豆制品。 上海市疾控中心做的社区研究发现，经常吃豆制品的人空腹血糖异常的几率降低了18.7%。不过要注意怎么吃才健康。中国农业大学食品学院提醒说扁豆这些鲜豆得彻底煮熟消除植物凝集素；经过油炸加工的豆制品脂肪和钠含量高，不能经常当健康食品吃。对于高尿酸血症的朋友最好选加工后嘌呤含量低的豆腐吃。 随着“大食物观”理念的深入推进，豆类正在变成现代营养体系的重要支柱。以后咱们要多宣传豆类的营养价值、研发适合现代人的豆制品、完善相关指导标准。营养专家呼吁要建立从生产到加工再到消费的整个产业链的健康促进体系，让这个古老又有生命力的作物更好地服务全民健康战略。