大伙儿都知道在海南的饭桌上，粉条一般就是个配角，可到了屯昌这儿，情况就大不一样了。屯昌人硬是把它捧到了C位，直接配上了黑猪肉和猪骨汤，变成了大家伙儿都爱吃的黑猪肉涮粉。把这碗东西往嘴里一送，米香、肉香、骨香这三股味道混在一起，感觉就像把整个琼岛的鲜味都装进了碗里。 做这道菜首先得讲究那锅汤，屯昌人骨子里就信那句话：“唱戏的腔，厨师的汤。”他们只用本地新鲜的猪骨和猪粉肠，小火慢慢炖上三个小时。等到脂香和骨胶原都流出来了，汤变得像牛奶一样白，鲜味就像雾气似的往鼻子里钻。这时候再下粉，那才算是真正开始。 粉条下锅后可不能久煮，厨师拿着漏勺在滚汤里只是轻轻一晃——这就是“蜻蜓点水”，三秒就得捞出来。时间要是短了还没沾到肉香就走了；时间要是长了粉条就会变渣不滑溜。这看似随意的三秒停顿，其实是屯昌人用舌头反复试出来的黄金时机。 端起碗先闻闻那股热气——猪骨和粉肠混出来的脂香直冲脑门；再尝尝那碗汤，咸鲜里带着甜味儿，就像把琼北的甘蔗地和山泉一股脑儿给喝了；夹起一根粉条看看晶莹透亮的样子，吃进嘴里先是滑溜再是弹牙，最后舌尖还留着淡淡的肉香。这种四重的感官享受一上来，谁都忍不住把最后一滴汤也喝个底朝天。 等到初夏天气热到二十八度的时候，胃口往往容易被一碗热汤给叫醒。趁着周末有空，顺着海南经济生活频道的镜头去屯昌街头找找那些摆着木桌竹椅的老店，点一份黑猪肉涮粉再配上五香牛肉——让那股滚烫的鲜香顺着舌尖一直暖到心里去。不管刮风下雨，屯昌这儿永远等你来吃一碗热腾腾的黑猪肉涮粉。