生活中，花生米真的是个宝贝。无论是在高档宴席上，还是街边小摊里，它总能在最后端上桌，把大家从满桌的山珍海味里拉回最朴素的快乐。 其实要想留住花生米最原有的味道，水煮就是最省事也最高级的办法。把花生米用清水泡几个小时，把脏水倒掉，再加上十三香、大料和辣椒，大火煮开后转中火慢慢炖。七成熟的时候撒点盐，小火再煮一会儿。这样做出来的花生米入口润滑、不会噎着喉咙，不管老人小孩都爱吃。最重要的是，这个做法既保留了维生素E和B族等营养成分，口感也非常好。要是再放点陈皮或者枸杞进去，药香和豆香混在一起，连喝两碗粥都觉得不够。 除了水煮，炒花生也是一种不错的选择。奶油炒出来的花生米带着一股奶香味，就像是在舌尖上喝了一口奶盖。先把花生米用沸水烫一下去生，然后用盐、糖蜜素、五香粉和奶油冲成“奶盖酱”，把花生米放在里面泡上四十分钟。捞出沥干后，用热砂子翻炒到噼啪作响的时候，外面裹着一层焦糖壳咬开里面软软的沙沙声就出来了。五香炒花生则是老灶台的味道。 先把大蒜、花椒、八角、小茴香和食盐熬成一锅五香汤，把花生米放进去泡上两个小时晾干。然后再用热砂子炒到外壳裂开、衣服皱巴巴的程度。这时候用手指捻一下就能轻松脱皮了，五香味从缝隙里渗出来吃起来特别上瘾。 还有一种做法就是给花生穿上糖衣。先把砂糖和饴糖熬成琥珀色的糖浆，再加一些面粉和酵母做成“浆引子”倒进糖浆里搅匀发酵。 然后把花生米倒进锅里滚匀浆液再分次撒上面粉“穿甲”。反复操作几次后外壳就会结上一层晶莹剔透的糖衣了。 别看花生米个头不大它的营养却很丰富。蛋白质和八种必需氨基酸都很齐全特别是精氨酸含量很高维生素E、叶酸还有锌组合在一起抗氧化护血管促进发育等功效非常显著还含有天然的白藜芦醇能抑制肿瘤细胞抗血小板聚集。 可溶性纤维就像海绵一样能把致癌物吸走降低肠癌风险红色的外皮还能止血缓解胃酸过多老一辈人都叫它“小药丸”。 从中医角度来看《本草纲目》里早就把花生列入豆部了性平味甘入脾肺经。 饭前吃一把可以缓解油腻感秋冬干咳的时候来几颗润肺化痰还有慢性咽炎当零食吃效果也很好产后术后三高人群都可以偷偷吃些因为熬夜伤阴吃点花生米相当于给肝血库定期存款。 总之从厨房到营养科花生米走过的旅程告诉我们真正的好味道不一定非要山珍海味真正的营养也不一定要昂贵的标签下一盘酒肴熬一碗粥抓一把零食让这粒金黄的小坚果继续陪伴你从舌尖到血管从当下到未来吧。