如果你们觉得做出来的粉蒸肉又不好吃又腻，那肯定是没弄明白这两点。我做了三十年厨师，今天就跟你们说说里面的门道。 咱们先看选材，五花肉是粉蒸肉的命根子。挑肉得挑肥瘦相间、颜色鲜红的那种，千万别拿那种发灰、摸起来发柴的劣质肉糊弄自己。 调味这块也很重要。以前讲究原汁原味，但现在咱们生活节奏快，盐和糖这种调料用多了特别容易把肉变得油腻。所以咱们少放点盐糖，酱油和料酒稍微加一点提个味就行。 火候这一步必须得精准。粉蒸肉得蒸透了才软和好吃。记得火一定要匀实点，别一会儿大一会儿小的。蒸的时候可以勤翻两下让肉受热均匀。 最后装盘也能提升档次。盘子底下铺层薄薄的米粉垫底，把切好的肉块摆得整整齐齐。再撒上点葱花、香菜点缀一下，看着颜色更漂亮。 这就叫“精益求精”。只要在这四步上都认真对待了，做出来的粉蒸肉肯定又香又健康。