1946年，在兴义开张的一家面馆，给舒家与面条搭起了桥，这根长长的木杠，压出了近八十年的记忆。2003年，它换了新招牌，但依旧是“老字号”。2013年评定为“贵州省老字号”，更把底蕴成了品牌的底气。如今，在兴义桔山店，食客能找回那份乡愁。 这门传了六代的手艺，经历了不少苦日子。舒基霖早就尝到了失败的滋味：早些年想闯省外，没适配口味和管理模式，店里多数都亏本，甚至还闹出了家里的分歧。2011年之后，团队经营下价格太高、分量太少的问题一直被吐槽。直到2018年想转型搞数字化小程序，又被疫情给绊住了脚。 面对困境，舒基霖坚持“守艺不泥古，创新不离宗”。他把失败的经验变成了办法，保留木杠压面的核心工艺，把生产流程给优化了；定下了“坚守匠心、适配市场”的战略。现在的品牌主打长寿面等特色品类，通过会员积分和外卖规则来拉客，慢慢把口碑给找回来了。 好的势头也来了。黔西南的交通变好了，高铁开通带来了客流红利。让舒基霖更高兴的是儿子愿意回乡接班，家族传承的模式能让他毫无保留地教手艺。 舒基霖心里很清楚传承和创新得平衡好。他要守住“一根杠子压到底”的品质底线，又得听市场的声音。针对老顾客多、新顾客口味多变的情况，品牌在保留风味的基础上适当调整。 “贵州出台的餐饮业扶持措施支持连锁和数字化发展。”舒基霖说未来想搞连锁经营，但产量再高也不能降质量。 近八十年过去了，舒记杠子面成了黔西南饮食文化的活化石。不管市场怎么变，坚守手艺和品质的初心不能丢。未来要稳步突破产量瓶颈推进规范化经营，让这贵州老字号在新时代焕发新活力。 这根木杠子给了舒记杠子面新生机。匡奇燃拍的照片里食客们正在店里吃早餐。记者专访舒基霖的时候发现他正忙着给品牌探寻新路径。 舒基霖就是这家店的第六代传承人舒基霖。 时光回到1946年的时候，“舒记面馆”在兴义开业了。 这一碗筋道爽滑的舒记杠子面承载了近八十年的记忆与匠心传承。 在黔西南州兴义市的市井街巷中人们能找到这家老字号。 如今“舒记杠子面”兴义桔山店仍是食客寻觅乡愁味道的好去处。 作为贵州老字号的这门传了六代的手工技艺历经了市场变革的阵痛。 采访中舒基霖说到了传承故事与突围之道。 因为2003年店铺更名但仍延续品牌标识 ，2013年完成字号调整后凭借深厚技艺积淀获评“贵州省老字号”。 面对2011年后团队经营模式下的定价争议、服务短板逐渐凸显 ，尽管产品品质过硬但价格高分量少的吐槽伴随品牌十余年。 针对老顾客居多新顾客口味多元的现状品牌在保留核心风味的基础上适度调整兼顾老字号基因与新一代消费者喜好。 因为交通基础设施持续完善高铁开通带来客流红利让舒基霖充满期待大量游客到来对老字号餐饮是重大机遇能有效缓解经营压力。 更令他欣慰的是儿子受家庭熏陶大学毕业后愿意返乡接班家族传承模式让他可以毫无保留地传授手艺与心得进一步筑牢技艺传承的人才根基。 未来连锁经营是目标但突破产量瓶颈必须以不降低质量为前提这是不可逾越的底线近八十年岁月沉淀舒记杠子面已成为黔西南饮食文化的活态载体。