炒菜时，葱姜蒜可不能随便乱放，它们的搭配都是有讲究的。这三位是厨房里的调味大师，在这道菜里可是起着举足轻重的作用。在准备过程中，葱要和姜蒜分开处理，这样它们的香味才能更好地释放出来。先把葱切成丝或段，放在一边备用。等油温升高到五成热的时候，先给锅里放些葱丝或葱段快速翻炒几下，这样就能把葱的清香留在锅里了。不过，注意别太早下锅，要不就会把它炒老了，口感就没那么脆了。姜的作用也不小，能够去腥增香。炒的时候可以先把姜片给放进去翻炒一会儿，这样就可以把鱼肉或肉类里的腥味给锁住。 不过姜片也不要放太多，要不然会抢了主料的风头。另外也可以提前用姜来腌制肉类，让肉质更加鲜美。蒜的话比较简单了，一般和主料一起下锅就行了。蒜末或者蒜片都可以和主料同步下锅迅速爆香。 这样就能激发出食材本来的味道和香味了。掌握了这三个小技巧之后就会发现炒菜变得更容易上手了。下次你在厨房里挥舞铲子的时候不妨放慢脚步细细品味一下这三种调料带来的独特韵味吧！让每一道菜都成为舌尖上的艺术品吧！