最近，一种叫“霉豆腐”的传统发酵食品在网上特别火。大家在社交媒体上看到了很多创意制作，比如用雪做模型、用黏土做迷你版，还有人照着教程在家做，把过程都发了出来。这种风潮特别厉害，“霉豆腐”相关视频的播放量已经超过5亿次了。不过也有人晒出的自制霉豆腐照片上有红绿斑点，让人担心安全问题。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋说，正规的霉豆腐用毛霉这种有益真菌发酵，跟食物自然霉变不一样，这种霉菌经过长期驯化不会产毒素。 这个过程就跟安徽、浙江等地传承了几百年的毛豆腐制作差不多，需要在18℃左右的环境下恒温控制3到4天，才能长出白色菌丝。阮光锋觉得工业化生产跟家里做的最大区别是可控性。正规工厂有严格的菌种筛选、温湿度控制和灭菌条件，家里很难做到这些。专家还说，菌种纯度、温度高低、湿度大小、盐酒比例这些环节都要控制好，哪怕一个环节出错都可能出问题。 有些网上教程不够详细或者操作不规范，这就把风险放大了。食品工程人员建议大家别盲目在家做发酵食品。买正规产品更保险，这些经过规范发酵的霉豆腐营养丰富还有功能性物质。不过它里面盐多嘌呤也高，高血压、痛风或者肾功能不好的人要少吃点。儿童和孕妇也要适量吃。 传统美食通过新媒体又火起来了，大家在享受乐趣的时候要分清楚艺术创作和实际制作的差别。食品安全很重要，买正规产品遵循科学原则才是保障健康的好办法。相关部门也要加强引导和监管，让传统文化在当代社会健康发展。