我在这儿给大家介绍一个在家做凉皮的秘诀。凉皮这玩意儿听起来挺复杂，其实特别简单，轻轻松松就能做出一大盘透亮筋道的。大家平时路过凉皮摊，看着老板几下就弄好一碗红亮的凉皮，是不是都觉得特神？其实，凉皮也不是陕西人独有的。我把这个“作弊版”凉皮做法分享给大家，不用洗面、不用等，一次性成功真的不是梦。 上周我表姐来我家，我半小时就端出一盘透亮筋道的凉皮，把她吓得下巴都快掉了。她一直觉得做凉皮要洗面洗到天荒地老。你听说过凉皮江湖里流传的三大谣言吗？我闺蜜第一次做凉皮时，照着网上的方子洗面结果把厨房弄成了面粉爆炸现场。别相信那些说洗面才能筋道、要发酵三天三夜、还得用专业工具的说法。 高筋面粉加澄粉就能做出透亮的凉皮。这次配方我试了二十多次零失败。准备高筋面粉200克、澄粉100克、盐5克和清水550毫升。用200毫升开水烫澄粉成半透明糊状，降温后加面粉和盐，慢慢倒入剩下的350毫升凉水边搅边倒。最后面糊要挂在勺子上缓慢流下，跟酸奶差不多稀度。记得过滤两遍让面糊丝般顺滑。 找两个平底盘轮流用刷一层油。舀一勺面糊晃匀厚度像手机钢化膜那么薄就好。水开了放盘子大火蒸2分钟看到鼓起大泡就熟了。刚出锅立刻放冷水里降温连盘子揭下来就是一张完整凉皮了。 这个步骤特别治愈看着就像揭面膜一样。每次我女儿都特别爱看这个环节还说像在做游戏呢。 这里还有三个小技巧让你的凉皮更筋道一些。面糊要醒半小时让面粉充分吸水这样蒸出来才更有弹性。如果急着吃可以揭开锅盖看看状态鼓起泡泡就好了不能蒸太久容易发粘。切条前先晾凉一下到体温再切刀上沾水更利落。 调料也是关键！两勺香醋、一勺生抽、半勺芝麻酱、蒜水、油泼辣子和少许白糖都准备好了没？重点是要加一勺煮过的面汤这是陕西老师傅教我的秘诀能让酱汁更好挂在凉皮上。配菜可以随自己喜好黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝都是标配我也喜欢放点鸡丝和炒花生碎偶尔换个西葫芦丝代替黄瓜味道也不错哦！ 万一失败了怎么办？别慌破了切宽条当酿皮吃还是一样香如果太黏可能是面糊太稠下次多加些水如果容易断可能是面粉筋度不够下次加点蛋清增加韧性最坏情况碎成渣了当凉粉吃浇上酱汁撒点香菜谁也看不出来！ 除了凉拌还有炒着吃煎着吃还有裹鸡蛋液煎成饼蘸番茄酱都很美味夏天提前做好放冰箱冷藏随吃随取特别方便哦！ 看着晶莹剔透的红艳艳辣油渗进每一条纹路咽口水没？自己做辣椒随便加黄瓜随便放再也不用跟摊主说多加点面筋了！