咱们先把时间拨回到2014年，当时供销社牵头搞了个GB/T 30766-2014的茶叶分类标准，正式实施了。虽然陈椽教授当年定下来的“六大茶类”底子还在，但大家伙儿还是把“青茶”这个词给改了，直接叫回“乌龙茶”，听着更顺耳。至于那些花茶、紧压茶还有袋泡茶，标准里干脆把它们划到了“再加工茶”那一类里。 虽说我们平时聊天的时候，还是喜欢把紧压茶、袋泡茶归到绿茶或者红茶那边去，这不影响咱们喝茶的乐趣。再看英文名里的误会，当年英国人看着中国红茶干巴巴的、黑乎乎的，就顺手给起了个black tea的名字；而黑茶这是因为后面要渥堆发酵才变黑的，为了好区分，咱也叫dark tea。这叫法一旦定下来，就一直传到了现在，所以英文里的红茶和黑茶还是各叫各的。 标准定的时候也是有讲究的，主要是看工艺、看产品特性，然后再看看茶树品种和产地。这么一来既能照顾到口感不一样的地方，也方便市场上追查源头。 咱们先把这六大茶类过一遍。第一类是绿茶，“急火”是它的灵魂，高温杀青把酶给杀住了，把那股清鲜味儿锁在里面。干了之后还分四类：铁锅翻炒的炒青香气足、烘干的烘青颜色油亮、日光晒干的晒青保留了不少原生味道、用蒸汽杀青的蒸青汤色特别绿。 接着是红茶，得经历萎凋和发酵这两关，多酚一氧化就变成红汤红叶了。主要有工夫红茶传统手揉得紧、红碎茶机器切碎适合装袋子、小种红茶加松柴烟熏带着桂圆香。 黄茶靠闷黄上色，杀青或者揉捻完趁热堆在一块儿就能变黄。按原料粗细分单芽、一芽一叶、一芽多叶这三种。 白茶最省事了，就是最少的干预、最多的阳光。主要靠阳光和风把鲜叶上的毫香和甜味留住。同样按原料粗细分单芽、一芽一二叶、一芽多叶三种。 乌龙茶讲究个“摇青”，叶片边缘得碰破了才能让多酚氧化聚合，形成那种“绿叶红镶边”的样子。按产地再分成五大类：闽南乌龙圆结香得很；闽北乌龙条索壮实带着岩骨花香；广东乌龙条索紧结焙火足；台式乌龙颗粒紧结焦糖味浓；还有凤凰单丛、阿里山乌龙这些少数民族特色的工艺。 黑茶的醇厚全靠渥堆堆出来的。杀青揉捻完了还得渥堆堆一会儿，让微生物和湿热作用一下就有了醇厚的口感。全国五大产区各有各的味道：湖南的茯砖紧实金花多；四川的边茶粗犷耐泡；湖北的老青砖厚重又有陈香；广西的六堡茶发酵重红浓甘爽；云南的普洱熟茶那是大叶种黑茶带着山野气韵；还有边销砖、藏销砖这些地域特色的产品。 最后再加工茶花样可多了。花茶是拿鲜花窨制提香的；紧压茶把散茶蒸了压成砖、饼、沱；袋泡茶是把茶叶剪碎装尼龙袋里的；粉茶直接磨成粉冲泡方便快捷，各取所需嘛。