剩饭剩菜该怎么处理？这个问题一直让很多家庭头疼。我们既要省着吃，又不能吃出病来，这确实是个难题。最近，几位营养专家特意聊了聊这个话题。专家们说，有些剩菜的性质决定了它们容易坏，处理不好可能会给身体敏感的人带来麻烦。首都保健营养美食学会的理事谷传玲给出了一个具体的清单，大家得重点留意这六类食物： 第一种是隔夜的绿叶菜。实验证明，菠菜炒完放进冰箱里，亚硝酸盐含量会慢慢变多。普通的加热方法没法把它完全去掉。小宝宝、孕妇和老人家对这种物质很敏感，最好这顿吃完就别留到第二天。 第二种是剩下的凉拌菜。凉拌菜通常没经过高温消毒，细菌容易混进来。不管怎么翻着吃还是放冰箱里，细菌还是会不停地繁殖，吃了可能会拉肚子。 第三种是室温下放太久的熟食。美国食品药品监督管理局（FDA）研究发现，熟食品在4度到60度之间是细菌特别喜欢的地方。建议熟食在室温下最多放两小时，天气热的时候得控制在一小时之内。 第四种是在冰箱里放超过四天的菜。冰箱不是保险箱，像李斯特菌这种耐低温的细菌还能慢慢长。FDA说炖肉、熟肉最好别超过三天，肉汤更是得一两天内吃完。 第五种是停电时间长的冰箱里的东西。冰箱停电超过四个小时，里面温度会升高，细菌就会疯长。这时候存的菜、牛奶和生肉都最好扔了，免得吃出病。 第六种是没彻底热透的剩菜。剩下的饭菜里沾着嘴巴里的细菌，再吃的时候必须把它煮透。专业机构建议食物中心温度得超过74度。 为了科学储存食物，专家还说了几个窍门：做熟的菜趁热倒进玻璃或陶瓷饭盒里密封好放进冰箱；冰箱里的生熟食物得分开放；保鲜膜要用标有食品适用标识的。 至于怎么把剩菜再利用起来，湖北省黄石市中心医院营养科主任技师胡晓岚也给了建议。有些剩食稍微加工一下就很安全。比如海鲜可以回锅煮到70度以上再煮几分钟；剩肉可以和新鲜蔬菜一起炒或者做成汤和馅；卤味最好跟蔬菜搭配炒一下或者蒸一下再凉拌；剩米饭可以炒饭或者做粥丸子。还有个小提示：荤素混在一起的菜里的蔬菜要先吃光，少重复加热以免营养流失。 “一粥一饭当思来之不易”，节省粮食是美德。但咱们在这事儿上既要注意风险也要有科学的办法。通过学会科学地管理厨房食品，咱们既能节约粮食又能保住健康防线。