虽说做红烧鱼得用调味掩盖腥味，但我妈在处理的时候基本不给它滴水，结果反倒越做越香。为了保留那种原汁原味的鲜嫩，她在选择食材上可是下足了功夫。 去菜市场挑鱼的时候，她特别在意鲈鱼或者草鱼的新鲜度，会专门盯着鱼眼和腮帮子看。要是眼睛不亮或者鳃不红，她就会扭头走人。 回家以后，她开始准备辅料，把姜蒜切成片，大葱切段摆在一旁。等水烧开后她直接把鱼倒进锅里，紧接着就开始下料。 料酒能起到去腥的作用，白糖负责调味，生抽和老抽就成了上色的主力军。 炒香配料后再把鱼放进去煎到微微焦黄就好了，别小瞧这个步骤，这正是让整道菜变红的关键。为了保证鱼肉熟透又入味，她会用小火慢慢炖上20到30分钟。 到了最后收汁的时候就能看到奇迹发生了，锅里的汤汁变得特别浓稠。因为全程没额外加水，所以鱼肉吃起来既不腥气又特别细嫩。 那种不加一滴水却能发出香味的做法确实很奇妙，也是我妈做出来的红烧鱼最让人难忘的地方。