周末闲得没事，给自己做一份地道的江南小笼包，简单又零失败。先把500克猪肉剁碎，搁点儿姜末提味，你要是不喜欢吃姜粒也可以不用。起锅烧油，下一部分肉末炒出猪油，再依次倒进去两勺生抽、一勺老抽、一勺甜面酱和一勺黄豆酱。这么一来咸味已经够了，不用再放盐。炒香以后把这些都混进生肉末里，再撒上一把葱花，放进冰箱冷藏一会儿，等到肉微微凝固再拿出来包，这样不容易出汤，形状也更漂亮。 下面是揉面的活儿，总共用500克面粉和5克酵母。关键在于水温得控制好，把水分为两半，一半大概50到60度的热水先和面粉揉成团，另一半用冷水继续揉面，最后把这两个面团合在一起，这样面团就不会烫手了。盖上保鲜膜放进冰箱冷静一小时。取出后用冷水化开酵母，再往里加一勺猪油揉到光滑为止，这就是“后酵母法”，做出来的包子特别松软。 把和好的面团搓成条切成剂子，每个剂子大概25克重。压扁擀成中间厚边缘薄的圆片，就可以包馅了。包好的小笼包要间隔摆开醒发至1.5到2倍大。夏天室温就行，天冷的时候可以放在温水边上帮忙。 冷水上锅大火蒸15分钟，关火后别着急揭开盖子还要焖5分钟。这一步能让包子定型不塌顶。等到时间到了掀盖的时候能看到白雾翻涌上来，皮薄馅鲜的小笼包就做好了。趁热咬一口汤汁先涌出来，肉香紧接着就到了；面皮松软却有嚼劲，层层折叠也不会露馅。 这顿早餐配上一碗热粥或者小菜绝对有江南味。