一口龙井虾仁，舌尖的江南春色一下子就抓住了你的味蕾。每当明前茶遇上河虾，就能把整个江南的鲜给写满了。钱塘江边上的河虾在清明前后是最肥美诱人的，而同一时刻，狮峰山的龙井新茶也悄悄地在芽叶上露出头来。这鱼和茶搭配在一起，简直就是一首诗。你见过的舌尖奇迹就在这个黄金时刻诞生了。虾要选鲜活的，且是嫩的；茶叶呢，只有明前龙井才够资格。老杭州人挑虾先看须足挺括、壳色青亮，再捏一捏，肉壳分离的就不要了。茶叶要求芽叶裹毫、色泽嫩黄，泡开后飘着翡翠般的香气。这种搭配就像是把整座春天的山岚给锁进了盘子里。 切开虾背去掉肠子的时候注意保留弹性，切成球状才能保持嚼劲。给虾仁撒上盐和绍酒稍微腌制一下就好。然后油温控制在四成热，把虾仁下锅翻炒十秒就可以出锅了。接着给盘子里撒上温润的龙井茶叶继续颠勺十次，茶香瞬间就被锁定在了虾肉里。多炒一秒钟就会变苦变老，少炒一秒钟又不够入味。 第一口吃进去先尝到虾肉的甘甜爆汁感；第二口是豆香的味道轻轻触动着你的味蕾；第三口茶味在舌根慢慢回甘，像江南雨后的冷风一样吹走油腻感。吃完三口之后你会发现唇齿间只剩下清新和鲜美这两种味道交替着出现。 这道料理已经漂洋过海跑到纽约米其林餐厅去了。就算是现在出现在杭州街角十元一份的快餐盒里也没关系。只要看到那一抹青白的颜色出现，江南人就能立马认出久违的故乡感觉——那是雨丝、是茶香、是少年读书打盹的旧时光。 夹起这道菜肴时你会发现香气盈满了口腔还有喉咙湿润了起来。这盘中的青白二色既是西湖烟雨也是龙井春意更是江南人心中对至清至鲜之味的永恒追寻。 吃完最后一瓣茶叶窗外可能还在下雪但唇边却已经绽放出三月新绿——这就是龙井虾仁的魔力：把转瞬即逝的春天偷偷藏进了一碗人间烟火里。