在2024年4月，面对舆论风波，老乡鸡做出了一个大胆的决定。为了回应消费者的质疑，这家餐饮企业公开了他们与200多家供应商之间的合作情况。在这份透明化的名单里，老乡鸡详细说明了门店的现状：2个餐厅主要进行复热预制菜品，还有33个半预制菜品的餐厅，只有84个餐厅能真正实现100%的现做现炒。这份坦诚的态度赢得了不少网友的认可。尽管老乡鸡在回应中指出并非所有菜品都能保证现做，但消费者最终选择了理解。与此同时，卫健委官网显示，《食品安全国家标准 预制菜》已经被列入2024年度食品安全国家标准立项计划。这个消息意味着国家标准的制定工作正在紧锣密鼓地进行。然而，在这项工作完成之前，市场上的争论仍然激烈。 就在9月15日，中新网9月15日电(左雨晴) 报道了罗永浩与西贝之间的对峙情况。经过五天的僵持后，西贝决定站出来公开道歉。在9月15日发布的致歉声明中，西贝承诺会把尽可能多的中央厨房前置加工工艺调整到门店现场进行加工。对于顾客普遍关心的保质期问题，西贝表示他们正在与上游供应商积极协商。在保证食品安全和库存周转的前提下，公司会尽力缩短产品的保质期。值得注意的是，在这封致歉信里，西贝使用了“中央厨房前置加工工艺”这个术语来描述其预加工行为。而罗永浩转发这条消息时依然坚持称其为“预制菜”。 双方的分歧不仅没有因为道歉而消失，反而在关键争议上愈演愈烈：“预制菜”的定义到底是什么？目前的情况是预制菜的国家标准还没有出台。西贝强调自己提供的“100%无预制菜”的说法主要依据2024年市场监管总局等六部门发布的一份文件。这份文件明确规定：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料制作而成的预包装菜肴。中央厨房制作并配送的菜肴被排除在预制菜范围之外。 不过罗永浩对这个概念有不同的理解。他认为只要不是现做现炒的食品都属于预制菜。这种认知上的差异导致了一个荒诞的场面：当西贝开放后厨供公众参观时，大家看到的食材大多是预包装好的。这些食材只需从冰柜取出简单切配炒制一番就能上桌了。这显然与公众心目中的“中央厨房”概念大相径庭。 中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“西贝的菜品以牛羊肉为主。考虑到这类食材的烹饪时间较长，为了同时保证口感和出餐速度，这些菜品必须经过预先加工。”实际上随着预制菜概念的兴起和快速发展，围绕着它的争议一直没有停歇过。朱丹蓬认为预制菜可以带来标准化、集约化和流程化的好处。大力发展这一产业对于振兴乡村经济、提升整个食品产业链条以及形成食品安全闭环都有着重要意义。 但是问题出在供需两端产生了矛盾：一方面产业端在拼命扩张市场版图；另一方面消费者却不愿意买账。双方之间的矛盾核心在于消费者对预制菜的安全性和营养价值存在疑虑。 他建议相关部门在加快制定统一标准的同时也可以向符合要求的工厂颁发牌照来加强审核工作。这样做有助于提高行业门槛并打消消费者的恐慌情绪。 在这场关于“预制”还是“现做”的辩论中，罗永浩再次强调自己并不是要全盘否定这个产业。他真正在乎的是消费者应该有权知道他们吃的东西到底是怎么做出来的。“消费者也应该有选择吃不吃预制菜的权利。”有网友这样说道。 面对消费者的担忧和疑虑，餐饮企业如果还抱着“藏着掖着”的心态是解决不了问题的。即使中央厨房确实符合国家标准中非预制菜的定义考虑到公众对这个词汇的泛化理解餐饮企业也应该把知情权和选择权交还给消费者而不是去“教育”消费者。 面对这种局面罗永浩表示自己只是想让大家了解真相并不是针对某一家具体的企业他说：“我也希望大家能通过这次事件看到餐饮行业背后的真实面貌我们都需要更多的透明度和诚信度。”（完）