小时候接触烘焙，几乎就是从想自己做葡式蛋挞开始的。想想那段疯狂开酥的日子，现在回想起来真是满脑子失败的回忆，但也是因为这样才喜欢上烘焙。现在很多人都直接买现成的蛋挞皮，确实省事，不过很多现成的口感都比不上自己做的（真的，试过就知道）。做过无数次的葡挞配方，这次实在太好吃了！ 葡式蛋挞对我来说真的是个特别的存在。准备材料：低筋面粉240克，水120克，黄油24克，盐2克。还有准备好140克裹入用的黄油。蛋挞水需要淡奶油240克，全脂牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，还有炼奶15克（这个可以不用）。这个份量能做24个蛋挞。比如要做6个蛋挞，就把所有材料都减半就行。 先把裹入用的黄油切成小块放在油纸上拼起来。再盖一层油纸用擀面杖轻轻敲打几下，变成一大张薄片后一起放入冰箱冷藏。把其他配料揉成一个面团。可以用手揉也可以用机器搅8分钟左右揉透。然后盖上保鲜膜松弛30分钟（水要根据面粉吸湿性调整）。 松弛好后在案板上撒粉防粘擀成方形。把黄油铺在中间包好再擀成长方形像叠被子一样折叠三次。每一次折叠后都要包好保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。最后一次折叠后冷藏15分钟取出擀开0.3厘米厚就可以用了。 把擀好的酥皮卷起来切24小段。每小段蘸一点面粉（只蘸一面）放入模具里捏成形状。捏好后静置半小时以上（夏天最好盖保鲜膜）。 接着混合蛋黄、糖、淡奶油和牛奶搅拌均匀静置一会让糖溶化再搅拌一次。把混合好的蛋挞水过筛倒入模具7到8分满。可以原味也可以加蜜红豆或者紫薯块。 放入预热到220度的烤箱中层烤15分钟左右直到表面焦黄就好了。 【Tips】 1、做蛋挞皮很重要但也很麻烦冬天比较好做夏天就比较难了不过味道绝对值得辛苦一下如果室温高就在空调房里做注意冷藏保持低温。 2、烘烤温度要高一点这样酥皮才能膨胀起来形成香酥口感也能烤出漂亮焦点点。