煮一锅白菜宽粉炖鱼，咕嘟咕嘟的声音最让人心动，这声音像是心跳一样提醒我们，美味正在锅里慢慢形成。这个简单又关键的几样主料：一条鱼（最好是鲫鱼或草鱼）、手撕的白菜叶、干宽粉。 先煎鱼，把鱼的两面煎至金黄，这样可以锁住肉香和去腥。然后爆香砂锅的桂皮和大料，再放入葱姜炒香。接下来放一勺豆瓣酱翻炒出红油，这是为了给整个菜带来麻辣鲜香的味道。加开水没过鱼身，再加老抽和生抽定色提鲜。加入冰糖和醋，这能让汤汁变得更亮也更甜，还能去掉鱼腥味。 炖煮15分钟后，汤汁就变得浓白了。先铺一层白菜叶再放泡软的宽粉，这样能让两者交换风味并且防止粘锅。再继续炖8分钟直到白菜软烂、宽粉透亮为止。 最后收汁的时候撒一把葱花提色增香，然后关盖焖2分钟让葱香融进汤里。掀开锅盖的瞬间就会闻到一阵热气裹着酱香扑面而来。 尝一口宽粉吸满了汤汁却不会断裂，白菜甜中带酸软得几乎一夹就断。再把鱼肉拨开，你会发现见骨处已经变成了蒜瓣状筷子一拨就离骨了。 这道白菜宽粉炖鱼可以配上米饭吃也可以蘸面条空口吃都行，只要一碗热汤下肚就能从喉咙暖到脚尖。