1月15日,知名连锁餐饮企业西贝莜面村确认将关闭102家门店的消息引发行业关注。
创始人贾国龙证实,此次闭店规模约占企业门店总数的30%,涉及北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州等全国多个重点城市。
据透露,上海地区关闭门店数量最多,达19家,北京10家,广州5家,杭州4家。
根据企业内部流出的信息显示,西贝全国380余家门店在过去125天的经营中,无一家、无一月、无一天实现现金流为正,累计亏损已超过5亿元。
这一数据折射出连锁餐饮企业当前面临的严峻生存压力。
西贝官方资料显示,截至2025年3月,企业拥有近400家直营门店,遍布全国近60个城市,员工总数超过2万人。
此次大规模闭店调整并非突发事件,而是企业在多重压力下的战略性收缩。
回顾近期发展,西贝经历了一系列波折。
2025年9月,企业陷入预制菜争议,在公开回应和开放后厨参观过程中,又遭遇"自证变自曝"的舆论困境。
尽管企业随后公开道歉并承诺调整,但市场信任度已受影响。
从行业层面分析,西贝的困境具有一定代表性。
当前餐饮行业正经历深度调整期,消费者需求变化、运营成本上升、市场竞争加剧等因素交织,对传统连锁餐饮模式形成多重挤压。
一方面,消费者对餐饮品质、透明度要求不断提高,对价格敏感度增强;另一方面,房租、人工、原材料等成本持续攀升,压缩企业利润空间。
值得注意的是,贾国龙在2024年12月25日的反思中坦承,长期忽视顾客声音是企业经营的重要教训。
他表示,如果重新选择,将不会采取强硬态度,而是耐心倾听每一位顾客的意见。
这一表态显示,企业管理层已认识到与消费者沟通的重要性,开始从战略高度审视经营理念。
针对当前困境,西贝提出了明确的调整方向。
贾国龙明确表示,企业将放慢扩张步伐,收缩发展欲望,集中精力把现有300余家门店经营好。
这一战略转向意味着,企业从追求规模增长转向注重质量提升,从外延式扩张转向内涵式发展。
业内专家认为,西贝的调整反映出连锁餐饮行业正在经历从粗放式扩张到精细化运营的转型。
在市场环境变化和消费升级背景下,单纯依靠门店数量扩张已难以维系,提升单店盈利能力、优化成本结构、增强品牌信任度成为企业生存发展的关键。
此次闭店对企业员工和供应链伙伴也将产生一定影响。
如何妥善安置员工、处理供应商关系、维护品牌形象,将是西贝在调整过程中需要重点关注的问题。
同时,关闭门店的选择标准、剩余门店的优化方案、新的盈利模式探索,都将考验企业的战略执行能力。
连锁餐饮的调整，本质是对市场变化的再适配。
关停门店是一种艰难但必要的经营手段，真正的考验在于如何把收缩转化为修复、把压力转化为能力：以更稳的现金流、更透明的产品机制和更精细的运营体系回应消费者期待。
行业走向成熟的过程，往往伴随阵痛与重构；谁能在“慢下来”中把基本功做扎实，谁就更可能在新一轮洗牌中赢得长跑优势。