春天这时候，多吃点豌豆苗真是太好了！把它们焯一下，拌上鸡蛋丝，吃起来脆嫩鲜香，营养丰富。大家都知道，春天要多吃些芽菜，对身体特别好。豆苗口感爽脆，大鱼大肉吃多了，换换口味做个豆苗菜解腻清肠，再适合不过。今天我就给大家分享一道凉拌豌豆苗鸡蛋丝的做法，清爽开胃。 所需材料：豌豆苗一把、鸡蛋三个、红小米椒适量、大蒜瓣三粒、生抽一汤匙、食盐少许、鸡精少许、白米醋一汤匙、芝麻香油适量、食用色拉油适量、淀粉水一汤匙。 第一步，准备豌豆苗。我买的是盒装的，先泡在凉水里十几分钟，让它吸饱水分增加口感。然后用清水把豆苗淘洗干净，直接放入开水中焯烫。这时候可以在锅里淋点食用油，等水烧开了再煮个三十秒钟就捞出来。捞出来后立刻放入凉开水中冷却。 接下来准备鸡蛋丝。其实就是把鸡蛋皮切丝而成。这个鸡蛋皮制作也有小窍门。先把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。再准备浓稠一些的淀粉水淋入蛋液中搅拌均匀备用。注意不要用干淀粉直接倒入蛋液中，这样会不容易搅拌开。 不粘锅内烧热后淋入蛋液，晃动锅子让蛋液摊平成薄饼状。稍微烙个十几秒就翻面再烙个十几秒就可以出锅了。三个鸡蛋正好能做成三张薄饼。薄饼卷起来切成细丝即可。 凉拌料汁也很简单。空碗里放入大蒜末和一勺热至冒烟的色拉油搅拌出香味。然后依次加入红小米椒碎、生抽、食盐、鸡精、白米醋和芝麻香油等搅拌均匀即可。 最后把冷却好的豆苗挤干水分放入凉拌盆中加入鸡蛋丝和调好的料汁充分抓拌均匀后就可以装盘了。这道菜清爽可口特别开胃而且豌豆苗脆嫩无比搭配鸡蛋丝鲜嫩无比好吃极了。 我是阿胡的小食光一个喜欢研究普通食材做美味食物的饕餮食客！春天遇见豌豆苗千万别错过多吃点爽口又营养。明天继续分享更多家常美食做法敬请期待！