过年了，大家都忙着聚会，肯定得露一手好菜给亲戚朋友们看看。初五迎财神也迎客人，不必搞那么复杂的硬菜，五道家常小炒就能撑住整个场面，新手也能轻松搞定。 第一道是青椒炒牛肉，大家都想吃到嫩到“会跳舞”的牛肉吧。其实很简单，先把牛肉用胡椒粉、生抽和蚝油抓一抓让它发黏，再给它封层油锁住水分。青椒先炒到翠绿发亮，等牛肉下锅大火炒15秒一变色就倒进锅里。最后加生抽翻匀就出锅，牛肉滑嫩青椒脆，配米饭能多吃两碗。 第二道肉末炒豆角能让饭桌看上去很有面子。想要豆角翠绿不发黑，焯的时候加点盐和油就行了。肉末煸出油爆香蒜粒辣椒后把豆角倒进去大火快炒，盐、生抽、蚝油一次给足。这样做出来的豆角表面裹满酱汁却不焦边，筷子一夹就断。 第三道酸辣土豆丝是下饭菜的一绝。土豆丝切得越细受热越均匀。水开后加一勺白醋把土豆丝焯30秒马上捞出过冷水就能脆。锅里倒油爆香葱蒜辣椒再淋一勺香醋香味直冲脑门。最后放盐和白糖翻匀10秒就出锅，酸辣爽口三秒光盘不是梦。 第四道葱烧豆腐比肉还香。大葱切段先炒出甜味再放豆腐，这就是鲁菜的做法。碗汁按比例调好生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和淀粉倒进锅里煮沸转中小火咕嘟2分钟。这样做的豆腐孔隙里吸满了葱香，筷子夹着直冒热气。 第五道辣椒炒肉得讲究“煸”和“炒”。梅花肉带点肥先腌再煸出猪油是关键。辣椒用本地的猛辣红椒煸断生加盐压着炒释放香味。肥肉丁煸出油倒瘦肉片炒散加蒜末豆豉最后把辣椒回锅15秒融合完毕瘦肉焦香肥肉透明辣椒软糯带汁。 大年初五家里聚在一起的热闹劲儿全靠这些菜撑着：滑牛肉、脆豆角、酸土豆、香豆腐还有辣猪肉。食材普通步骤也好记端上桌热气腾腾大家一夹菜嘴角上扬的那一声“赞”，就是春节最踏实的幸福模样了。