最近天气一冷，谁不想吃上一盘热乎乎的羊肉饺子呀？但自己在家里做，经常会遇到肉馅要么咬不动，要么太膻让人受不了的问题。其实问题不在羊肉本身，多半是调料没选对。这次教大家个简单的方法，保证你煮出来的饺子香气四溢，一点也不膻。 给羊肉馅去膻味的秘诀就是“1放2不放”。首先，一定要记得放花椒水。花椒水可是让肉馅变得美味的法宝。把花椒泡在热水里，等到凉了以后把渣滓捞掉，留下那股子清香的水。如果想再提升一下香味，可以用青花椒和红花椒各一半，慢慢煮一煮，这样香气更足。给肉馅调味的时候，花椒水要分三次顺着同一个方向慢慢搅打进去，每次都要等肉馅变得有点黏糊发亮再倒下一次。看着肉馅从干瘪变水润Q弹，你就知道饺子已经成功了一半。 然后是别放的调料。料酒就别放了，高温下酒精挥发才能带走腥膻味，但要是把料酒锁在饺子皮里就变成酸涩团了。生肉馅里也千万别用料酒。五香粉和十三香这些复合香料也尽量别用了，好羊肉本身膻味就轻，加点葱姜末提香和少许白胡椒去腥就足够了。这些复合香料味道太重，容易盖住羊肉的鲜甜。记住，调味是为了衬托食材的本味，不是掩盖它。 最后点睛的一步就是加一勺油。当盐、生抽、蚝油都和肉馅搅匀之后，淋上一勺热油——香油、自己熬的葱油或者熟花生油都可以。这层油膜能把肉汁和味道都封在里面。这样之后加入的蔬菜也不容易出水，咬开的时候“噗”的一声喷出来浓厚的肉香和汤汁。这个冬天你试着包一顿零香料却香气十足的羊肉饺子吧。看着家人吃得开心满足，外面再冷也觉得心里暖暖的。