说起来这事儿还挺神奇，大家读书那会儿都馋的那一口油焖大虾，我自己在家居然也能做出来。虽说味道比不了大酒店里的专业大厨，但那份家的温度和鲜甜，那是冰箱里的半成品绝对替代不了的。 这道菜从头到尾就需要15分钟，就能端上桌让你鲜到舔手指。就拿最近的一次来说吧，那天我刚把活蹦乱跳的虾倒进锅里，“噼啪”声一响，厨房瞬间就热闹起来，连隔壁家的小孩都忍不住来敲门问我“阿姨，今天做虾吗？”这氛围瞬间就有了。 第一步就是备料，把这几个关键的“鲜”字写进清单里：鲜活的虾一定要15只以上，那种冻得硬邦邦的冰虾直接pass掉；食用油、淀粉、生抽、白糖、料酒这几样各准备一点就行；葱姜蒜切一小碟备用，盐巴抓一小撮就够了。 预处理这块给虾做“SPA”，最绝的是把活虾倒进盆里，它们自己会觉得不适就“跳楼”出来。我用牙签把虾线挑干净，再拿剪刀把虾须剪掉，动作得快得很，一只虾只要三秒就能搞定。十几分钟就把这个活儿干完了，冲洗干净后倒点料酒腌五分钟，腥味也就没了。 接下来就是两步成菜，先煎后焖就能锁住甜咸的味道。煎的时候热锅凉油倒进去后别急着动它，等虾身变橘红了用勺背轻压虾头，红油瞬间就出来了，看着油亮诱人。煎好的虾先盛出来保留着七分熟的嫩度。调汁也讲究比例，清水、生抽、白糖、料酒、淀粉按照2:1:1:0.5的比例搅匀就行。糖是为了提鲜的，酱油用来上色去腥，淀粉勾芡一步都不能少。 最后回锅焖煮的时候再倒点油进去爆香葱姜蒜和大虾。大火烧开后转中小火盖上盖子焖两分钟。掀盖前撒点盐调味一下，汤汁收浓就关火。这里有个诀窍是压虾头出红油能让颜色红润好看；全程别超过三分钟是因为虾肉久了就会变老；留一点汤汁拌饭才是灵魂所在。 把整盘虾摆盘之后把剩下的汤浇上去，“嗞啦”一声响米饭立马变成了五星大餐的感觉。这种自家做的油焖大虾跟饭店里的就是不一样，多了一缕独有的家的味道。