你问真空玉米保质期有12个月，营养还能保持得好吗？其实吧，真空玉米就是把玉米通过高温杀菌处理延长了保存时间。现在的人喜欢吃玉米，觉得它健康又能帮助减肥，新鲜玉米又不容易保存，所以加工玉米就渐渐变得流行起来了。在超市里，你能看到真空、冷冻还有即食玉米这些产品。不过很多人就担心啊，这些加工玉米虽然能放半年甚至12个月，营养会不会大打折扣呢？ 其实专家说过了，真空玉米通过高温杀菌保留了大部分营养。吴海虹就是江苏省农业科学院农产品加工研究所的副研究员，她觉得新鲜的甜玉米采摘后6个小时糖分就流失了，放冰箱冷藏也只能撑2到3天。所以科学加工就成了关键。吴海虹介绍说市面上常见的真空玉米生产流程很严格：先挑合适成熟度的玉米去掉花丝和坏粒；然后修剪统一长度；接着用流动水冲洗干净；再用95℃以上的热水漂烫10到12分钟钝化酶活性防止营养流失；冷却后装袋抽真空密封；最后还要放进杀菌锅高温水浸式杀菌30分钟。 这次处理可以很好地抑制氧化反应，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维这些核心营养保留率很高。脂溶性维生素比如维生素A、E和胡萝卜素基本没怎么少。水溶性维生素如维生素C可能会有点流失，但整体营养价值还是保留了80%以上。 那这些加工玉米价格贵不贵呢？在建邺区一家大型商超的生鲜区我看到货架上有各种款式和价位的玉米产品。新鲜甜玉米850克卖6.9元，200克玉米段净菜4.8元；而400克的有机甘糯真空玉米价格达到19.9元；6个装1350克甜糯小玉米更是卖到了39.9元。 林先生夫妇买了一袋有机甘糯真空玉米。林先生说家里忙没时间做饭，这种真空包装方便又能存放久一点。虽说单价高点儿吧，但考虑到有机种植品质有保证还能延长保鲜期避免浪费，“综合来看还是值这个钱”。 但张阿姨就不一样了。这位67岁的市民拿起一盒新鲜甜玉米检查品质时说：“那些真空包装的我总觉得不放心。” 她担心没那么新鲜还怕放了防腐剂。 那怎么选加工玉米才不会踩坑呢？吴海虹给了几个建议： 第一步看“颜值”：选包装完整、密封严密的正规厂家产品。特别是真空包装要检查有没有漏气胀袋现象。 第二步验“身份”：仔细看标签生产日期和保质期最近的最好买。还有必须要有生产许可的“SC”编码。 第三步观“本色”：挑颜色鲜亮颗粒饱满质地均匀的商品。 扬子晚报紫牛新闻记者吕彦霖报道。