在中国，大伙儿都很喜欢吃羊汤，天冷的时候喝点儿特别暖和。这道汤要想炖得香，主要看怎么把羊肉的腥味去掉。平时家里炖肉时，常常会争论冷水下锅还是热水下锅更好。其实这事儿挺讲究的，得看你具体咋弄。但说实话，冷水下锅通常是个更好的选择。 因为要是一开始就用热水大火烧开了，肉皮会立马熟了变硬了，里面的肉还没熟透。这样里面的血水杂质没被彻底逼出来，反而让味道更难闻。所以咱们最好先把羊肉切成小块，放在水龙头下多冲几遍。再泡个一两小时，让血水都泡出来。 然后把肉捞出来重新洗干净，直接放进冷水里焯水。等到水开了把浮沫撇掉，再煮个五分钟就捞出来。接下来还得把它放在温水中过一下。这一步很关键，能让羊汤变得浓白。 锅里重新添上水大火煮开后，再把浮沫捞走接着煮。这时候要注意别让水烧干了，及时添开水就行。差不多炖个三小时左右汤就变白了。 最后按自己口味加点盐或者别的调料就能喝了。其实炖羊汤还有点小窍门呢：煮的时候别盖锅盖；要是觉得腥味儿重就多放几块姜或者大葱进去增香。总之想把汤炖好就得把握火候和配料搭配得恰到好处才行。