冬天腊月的蒜薹真的太好吃了，尤其是当它在脆爽半年后再次打开的时候。蒜薹这东西，不管是哪时候买的都挺普通，但到了冬天才真正勾人胃口。把它腌制起来，好吃的同时还能预防流感，抑制伤口感染呢。主要就是把蒜辣和蒜氨酸利用好。 腌蒜薹的时候一定要注意备料，每样材料都得选好。一小把嫩得能掐出汁的蒜薹，还有20克盐和一小勺盐用来清洗。还有高度白酒用来消毒去腥，再加20克白糖和一些花椒、八角增香，然后生抽150毫升和陈醋150毫升调味，最后准备个密封罐。 处理的时候先要去帽、泡盐和晾干。剪掉老根和花帽，泡在淡盐水里搓一搓，去掉农药和灰尘，再把蒜薹晾干，这样以后就不会生花了。 接下来把蒜薹切小段，撒上20克盐翻拌均匀，静置2小时让它出出水。这一步很重要，可以让细胞壁收紧，之后再泡也不会软塌塌。 接着就把罐口倒一圈高度白酒盖紧盖子摇10秒，让酒精高温杀菌一下。再把罐子倒扣在案板上让余温蒸发水分。 然后调汁也很关键。把20克白糖、花椒、八角、150毫升生抽还有150毫升陈醋混在一起搅拌均匀到糖溶解为止。尝一下酸甜比例大概是3:2就行。 然后把控干水分的蒜薹段装罐子里倒入调好的汁子覆盖保鲜膜再拧紧盖子。先放室温一天再移到阴凉处低温慢泡就好了。 开封的时候清脆声响起真让人开心。第七天夹一截蘸酱吃脆响先声夺人，酸甜辣在舌尖交错非常开胃。