“霉豆腐”最近在各大视频平台上引起了广泛关注，中华预防医学会健康传播分会和成都市第七人民医院临床营养科的专家们给网友们提了个醒，这个传统发酵食品在家自制时需要谨慎对待。很多网友在视频中看到豆腐块上长满了白色菌丝的过程，觉得很解压治愈。于是，他们也尝试用积雪或黏土来模拟这个过程，还有人按照网络教程自己在家里做霉豆腐，然后晒到网上给大家看。但结果却让人大跌眼镜，有些自制的霉豆腐出现了红、绿、黑等颜色的斑点，大家开始担心它的安全性。新华社记者采访了食品安全与营养学专家，他们从食品安全和公共健康的角度分析了这个问题。首先，专家们指出，霉豆腐是我国部分地区的传统食品，其制作本质是一个可控的发酵过程。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月介绍说，品质好的霉豆腐菌丝应该均匀细密，颜色呈白色或淡黄色。这个过程依赖于毛霉等有益微生物的作用。它们分泌的酶分解大豆蛋白生成氨基酸和风味物质，形成独特口感。但是把这个传统工艺搬到家庭环境中就面临严峻挑战了。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示不推荐家庭自制霉豆腐。他解释说规范的发酵需要严格控制菌种、温度、湿度还有卫生条件，家庭环境通常难以达到无菌操作。如果操作不当很容易引入杂菌甚至是致病菌污染产品。食用这样被污染的产品可能引发急性胃肠炎等症状甚至威胁健康。阮光锋还强调网络教程质量参差不齐普通消费者缺乏专业知识和检测手段无法判断所用菌种是否纯正发酵条件是否适宜还有成品是否安全出现异色斑点很可能已被杂菌污染存在安全风险。梁清月医生还指出作为高盐发酵食品长期食用会增加高血压和肾脏代谢负担还可能增加痛风风险对于需要控制钠摄入或尿酸代谢异常人群应特别注意她提醒市民即便是市售合格产品也应适量食用并尽快食用完毕若发现保存中再次长出不明霉点必须整体丢弃不能切除后继续吃。“霉豆腐”的网络走红反映了人们对传统饮食文化的好奇与追寻也展示了社交媒体在塑造消费趋势方面的强大影响力“但是”专家提醒公众涉及微生物发酵腌制等复杂工艺食品家庭自制门槛远高于普通烹饪追随网络热点时应树立科学认知和风险意识别因追求趣味性仪式感忽视潜在健康威胁传统风味食品更倡导通过正规渠道购买符合生产标准产品相关科普机构媒体平台也应加强引导帮助公众享受美食文化同时有效规避风险“共同守护好‘舌尖上的安全’”。