咱今儿给大家备了个三菜一汤的家常局，全是闽南那边的老滋味，吃着特别有烟火气。先说说那道“万能菜”鱼香肉丝，酸酸甜甜还透着一股咸辣劲，不管是拌饭还是拌面都绝了。想做这菜其实不难，把肉丝腌了再炒，最后兑个汁，新手照着这个路子走，做出来也能跟饭店一个味儿。 准备点猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒还有笋就行，葱姜蒜也不能少。腌肉的时候记得加蛋清、盐、胡椒和淀粉；至于那个酸甜的鱼香汁，糖、醋、生抽、清水加上淀粉调在一起就成了。锅里热油爆香泡椒和葱姜蒜，把肉丝滑散盛出来；再下点豆瓣酱炒出红油，接着倒胡萝卜和笋翻炒几下，最后加点青椒丝。把调好的鱼香汁沿着锅边淋进去，大火一炒让菜丝裹上亮油就可以关火了。 接下来是萝卜丝丸这道菜，这可是闽南人过年炸货里的心头好。外皮酥脆里头软嫩，带着点五香味道配上萝卜的清甜，趁热咬一口特别带劲。做起来也不麻烦：把白玉萝卜切成丝加盐腌一腌杀出水分备用；调面糊的时候加点面粉、鸡蛋、五香粉和葱花就行；把萝卜丝裹上面糊再滚上木薯粉，放那儿让它“回潮”一下再下锅炸。油温五成热时下锅中小火慢炸，直到丸子变得金黄浮起来捞出来沥油就行了。 最后要是想吃个软烂的炖牛肉汤也不用费劲，下班回家直接丢进高压锅煮就行。牛腿肉切块冷水下锅焯一下水去血水；高压锅里加块桂皮、香叶、八角和葱段姜片这些香料，倒上热水盖盖儿压个二十五分钟就差不多了；出锅前加点盐或者转炒锅大火收汁也行。 忙活了这几道菜您看怎么样？鱼香肉丝的酸、萝卜丝丸的脆还有牛肉汤的香——把这三样凑一块儿就是三菜一汤的好日子啊。今晚赶紧系上围裙进厨房折腾一番吧！