大家都吃过那种红亮软烂的可乐鸡翅吧？其实这道菜要想做得好吃，就看你能不能把握住那两个关键步骤。为什么大家一见到鸡翅眼睛就发亮呢？鸡肉本来就嫩得很，鸡翅更是其中的抢手货。超市里随便买一袋生鸡翅回家，只要跟着我的步骤走，很快就能端出热气腾腾的一大盘。那个时候孩子围着厨房团团转，大人手里的筷子也停不下来。鸡翅的做法简直像开盲盒一样多变，可乐鸡翅、蒜香鸡翅、糖醋鸡翅……每一种味道都能做到鲜香入味又不油腻，吃多少都不腻。其中最让人垂涎欲滴的，还得是那盘色泽红亮、软烂脱骨的可乐鸡翅。 别看这道菜看着挺简单，其实暗藏玄机。“零失败”这种说法听听就好，真要把这道菜的口感做出来，必须得过两道关：焯水去腥还有煎制定型。要是把这两步给跳了过去，搞不好就会有腥味和肉质发柴的双料灾难等着你。这是我最真实的经验教训。 现在我就把这份零失败的配方和做法给你拆解开来看看。需要准备的食材也都非常常见：鸡翅、可乐、白芝麻、葱姜、八角、盐、鸡精、老抽。只要家里有这些厨房常备的东西就够了。这道红烧可乐鸡翅总共只需要五步就能搞定。 第一步是焯水。先给鸡翅两面打个花刀，然后放到冷水锅里加几片生姜一起煮。等水开了看见有浮沫浮上来，马上把浮沫撇干净。这一步能把血水和杂质还有大部分的腥味都留在锅里。接着用温水把鸡翅表面冲洗干净。这样处理之后炖出来的鸡肉才会清爽不腻。 第二步是煎制。热锅凉油把油量控制得刚好能没过锅底就行。把鸡翅放进去用中火煎个3分钟左右。等到两面煎成微黄的颜色并渗出少量的油就可以捞出来了。煎制定型这一步能把鸡皮里的胶质逼出来，到时候收汁的时候才能出现那种亮晶晶的“镜面”效果。 第三步是炒香配料。把煎好的鸡翅扒拉到一边，用锅里剩下的余油爆香葱姜八角。香味出来之后再把鸡翅翻回来让每一块都裹上辛香料的味道。 第四步是倒入可乐。沿着锅边淋一点儿老抽给鸡翅上色。然后把整瓶可乐倒进去没过鸡翅就行了。大火烧开之后转中小火慢炖30分钟。这个过程中可乐里的糖分就会和焦化的鸡皮发生美拉德反应。颜色会越来越深香气也会越来越浓。 第五步是收汁撒芝麻。当汤汁快要收干的时候尝一下味道再加点盐补一下味大火把汁液浓缩成那种亮晶晶的“玻璃芡”撒一把白芝麻翻匀就能出锅了。 这时候你会发现外皮红亮内里软烂的鸡翅筷子一夹就断。吃进去先是一股焦香接着是甜润的味道回味的时候还有微微的八角香气呢！ 最后再跟你说说这个小技巧：记住“焯水+煎制”这两件套就没错了！焯水可以去腥锁鲜还能去血沫；煎制能给鸡翅定型逼出胶质并形成漂亮的镜面效果。只要牢牢抓住这两步哪怕是厨房小白也能做出餐厅级的色泽；如果想要再进阶一些只需要在火候和配比上稍微调一下就可以啦！下次你要是馋了想吃可乐鸡翅别急着点外卖赶紧试试我的方法十分钟就能实现“可乐鸡翅自由”啦！