春节过节的时候，稍微不留意就会给大家惹上不少麻烦，尤其是肠胃上的问题。很多地方都有吃软糯食品的传统，比如年糕寓意着年年高升，八宝饭代表八方来财。这些美食看着好看，吃着也美味，但对老人小孩来说，这可能就成了“舌尖上的杀手”。糯米为什么这么黏？中国是世界上最早种植水稻的国家之一。水稻有籼稻、粳稻、糯稻等品种。其中籼稻和粳稻的米粒经过加工后就是我们平常吃的大米，而糯稻的米粒加工后变成了糯米。虽然它们外形口感不一样，但主要成分都是淀粉。区别在于它们的淀粉类型不同。淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉像条长长的绳子一样，消化起来比较慢；支链淀粉有很多分支结构，消化起来比较容易。糯米中支链淀粉占比高达80%以上。 很多人觉得吃了糯米会不好消化其实是误解。研究发现，刚出锅的热糯米饭其实消化速度挺快的。因为大家常把它放凉了才吃。放凉后糯米的黏性和韧性都会增大，这给人体内消化酶带来了负担。所以如果吃的是放凉的糯米食物就可能觉得不好消化。但只要重新加热一下它的硬度又会降低。所以吃的时候最好趁热吃。 如果放凉了可以重新加热透再吃。还有个原因就是现在很多糯米食品都会添加油脂像猪油、黄油等等油脂含量较高的东西多了就更难消化了。比如青团、粽子、汤圆等等这些食品不仅含有糯米还可能含有很多高饱和脂肪油脂这些对于消化能力差的人来说就更难消化了。 其实还有一个特性就是它的饱腹感相对延迟一些。大部分食物吃下去马上就会有饱感而糯米食品吃下去可能没感觉多饱要到餐后30分钟左右才能达到饱感高峰。 所以常常会出现一种情况就是吃的时候觉得没吃饱但过一段时间就感觉很撑甚至还会觉得难消化。 关于这个问题呢很多人都没有意识到其实糯米也是一种高GI（升糖指数）食物所以糖尿病人群要注意适量食用和选择正确的食用时间。还有老年人和儿童心血管病患者以及肠胃功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者要注意控制食用量以免反酸症状加剧。 另外还有一个需要注意的地方是因为这个东西口感黏糯所以吃的时候一定要专心专注不要嬉笑打闹避免发生哽噎甚至窒息风险别让美味变成“舌尖上的杀手”。 所以我们在享受美食的同时也要注意保护好自己的身体安全和健康问题哦！