元宵节吃正餐，哪能少得了一道既讲究仪式感又有新意的菜？咱们这次把淮扬狮子头玩出了古风新花样。大家还记得南宋《武林旧事》里提到的火杨梅吗？小时候就是用枣肉掺上碳屑，绑在铁丝上一烧，那闪烁的火花可热闹了。现在大厨把这个做法给改了改，把狮子头做成了迷你丸子串在竹签上，淋上白酒一点燃，这火光就像仙女棒一样好看。这样的传统小吃和年菜结合在一起，味道里就多了一分烟火气。 做法其实也挺讲究的。去皮的后腿肉搭配五花肉猪皮间的肥肉，按照三七的比例切粒，再靠手工反复摔打，让肉粒分泌出粘液自然起胶。最外面只裹一层薄薄的湿生粉锁住形状，这样煮出来久不会散，吃着还鲜嫩。做好的丸子汆熟后淋上咸蛋黄和虾籽调的酱汁，再加一点点酱油、盐糖调味，清淡里带着醇厚的感觉，这才是淮扬菜清淡有味的精髓所在。 不过话又说回来，这道菜的骨子里还是淮扬菜的精致劲儿。把狮子头做成火杨梅这一造型，不仅保留了老祖宗的讲究，还让大家在过年的时候能感受到点不一样的惊喜。想吃这口美味的话，就跟着《寻味》栏目去旅行吧。每周日晚22:00，《寻味》就会在上海电视台新闻综合频道播出。