把咱中国各地的美食特色汇聚起来，就是一桌“世界美食之都”的年夜饭。目前咱中国已经有7座城市拿到了联合国教科文组织的美食认证，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州和泉州。先来看看广东顺德的“头盆”风生水起捞鸡，过年吃这个最有讲究，大伙儿围坐在一块儿，一起用筷子把鸡肉高高挑起，边喊着“捞起捞起，风生水起”，一边祝福来年事业顺利、财运亨通。这道菜的主角是嫩滑的白切鸡，旁边配上金黄的炸花生、炸芋丝，象征着财富滚滚来；胡萝卜丝、青瓜丝和洋葱丝红红绿绿的，寓意着日子过得丰富多彩；葱丝和芫荽能让味道更香，酸荞头和柠檬叶丝又能解腻。大家一起来捞这道菜，吃进嘴里的全是新年团聚的幸福感。 再去澳门转转，盆菜可是他们团年饭上的“重头戏”，不管是吃盆菜还是图①里拍的这个，都能代表那种团团圆圆、盆满钵满的美好愿望。盆里有虾、西蓝花、发菜等十几种食材，好不好吃全靠那碗精心熬制的汤汁。做这汤得先把龙骨和老鸡炸得焦黄，虾米和瑶柱烤得焦香，猪舌也要去膜飞水。把这些都放进锅里熬上6到8个小时，再去掉渣子调味勾芡。菜摆的时候也有说法：底下铺萝卜莲藕，中层放鹅掌烧肉，上层码上海参鲍鱼。倒上汤一煮开，底下的菜吸足了精华味道香浓，越吃越有味。 到了江苏扬州的年夜饭桌上，“全家福”是最后压轴的大菜。图②展示的就是它的样子，这一锅汤里有虾饼、鱼圆、蛋饺、火腿、鱼肚、蹄筋、海参、鲍鱼还有鸽蛋，每一样都藏着好兆头。虾仁剁成蓉煎成饼，鱼肉剁成圆子，肉馅裹在蛋皮里做成饺子；猪肚和大虾要焯水；蹄筋和鱼肚要油发后用鸡汤蒸软；干贝和鲍鱼还要泡发入味；鲜笋胡萝卜也切好备用。拿个大器皿白菜鱼圆垫底，再把蛋饺猪肚一层层叠上去，浇上清鸡汤蒸上45分钟让味道融合在一起，最后出锅点缀点小菜心就成了。鱼圆圆滚滚的像珠子一样，藏着“圆满”的意思；海参软软的、鲍鱼很肥美，裹着“富足”的期盼。 江苏淮安作为鱼米之乡，“软兜长鱼”也是淮扬菜里的佼佼者。图③就是这道菜的样子。先把熟鳝鱼脊背肉掐成两段扔到沸鸡汤里烫透吸干水分；然后倒入煸香蒜片的热油锅里炒熟；紧接着把酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉和鸡汤调成的兑汁芡淋进去翻炒均匀；最后再浇点熟猪油撒上胡椒粉装盘就好。吃起来猪油的丰腴和鳝鱼的清甜混在一起特别香润；蒜香也很温润；酱汁咸鲜还有回甘；胡椒粉微微有点辣正好中和了油脂的腻感；肉滑嫩又容易化得很清爽。 广东潮州人过年要是没了卤鹅就不算过年了。卤鹅的讲究可大了去了，得挑10多斤重的狮头鹅才行——这鹅因为脑袋上的肉冠像狮子头才这么叫的。制作的时候用酱油当基底卤水汁再放点桂皮八角丁香茴香这些香料去腥提鲜又杀菌。把处理好的鹅放进大桶里用香料和蒜姜辣椒一起煮大火烧开转小火慢煨这就是“三浸三吊”的传统工艺了要弄上两个多小时而且鹅越大卤的时间越长。 想体验一下那个味还得配点蒜泥白醋蘸碟既解腻又提鲜增香吃完嘴里满是柔软多汁的鲜嫩咸香多种味道在口腔里乱窜在潮州菜的万千味道里“鲜”才是精髓而这道卤鹅就是最好的载体。 福建泉州人过年爱吃炸物炸带鱼炸醋肉炸鱼卷都挺香的炸五香卷更是他们的代表之一。把肥瘦相间的五花肉切碎加点爽脆的马蹄还有红葱头小葱再撒上五香粉拌匀做成馅儿再用豆腐皮把这些馅包起来卷成长条丢到油锅里炸熟就是外酥里嫩的五香卷了吃的时候蘸点甜辣酱既有豆腐皮的脆感又有五花肉的油润还有马蹄的甜和香葱五香粉的香最后再来一口酸萝卜清清口去去腻别有一番风味。