厦门中山医院急诊科里的老黄两口子捂着肚子直呻吟，那碗平时存了大半年的陈米粥，没吃完就把人给放倒了。孩子加班不在家，老两口便把前天的剩饭热了下，结果不到一小时两人就轮番上吐下泻。孩子赶紧把他们送到医院一查，原来这是喝出了呕吐毒素中毒。医生说这种毒素最容易藏在发霉或受潮的谷物里，像咱中国这种吃谷物为主的饮食习惯，毒素更容易在体内堆起来。好在送医及时，两人脱离了危险，但还得住院观察看看肝肾情况。 疾控专家特意提醒大伙儿，千万别让“省吃俭用”变成了健康的隐患。他们建议大家买粮食时定量包装分小袋，开封后赶紧吃完别拖拉；主食别老是吃大米，最好跟小麦、玉米换着吃；还要多挑几个牌子和产地的米买着吃，这样风险也能分散一些。要记住了，那种一次性吃大量被污染的食物才会急性中毒，但咱们平时长期少吃一点点那种毒素，时间长了同样会在身体里埋下炸弹。 现在市面上有些不法商贩会把陈米“翻新”一下卖。他们会用矿物油或者工业石蜡去给米粒抛光，看着油光锃亮的；还会用柠檬黄或者香精去遮盖米上的黄斑；甚至直接拿双氧水漂白一下，让米粒立马变得发青。这些东西进了肚子里，肝肾负担立马就重了，长期吃下去还可能导致细胞突变呢。 想一眼识破陈米也不难，只要掌握这六招“望闻问切”就行。第一招看腹白，乳白或者淡黄色才是新米的标志，要是陈米的腹白颜色变深甚至成了咖啡色，那就像穿了件脏衬衫一样。第二招咬硬度，新米咬起来脆生生的有响声，陈米咬上去就碎成渣渣了。第三招挑黄粒，发黄的颗粒说明营养都流失了还滋生了微生物；新米的颗粒很均匀有光泽，陈米表面往往有灰粉或者白沟纹。第四招捏水分，新米水分足黏性强能捏成团；陈米捏起来就像沙子一样一碰就碎。第五招嗅香气，有清香扑鼻的是“青春味”；陈米要么没味道要么带着霉味或者酸败味。第六招摸手感把手插进米袋再抽出来看看：轻吹就掉的白粉说明是新米；要是搓下来黑泥痕那就是陈米或者掺假米。 黄曲霉素就像个隐形的夜行衣，只要紫外线一照立马就现原形。把大米铺在黑纸或者白瓷盘上用紫外线灯照着30秒到1分钟就行：要是出现蓝色或者绿色的荧光说明已经被黄曲霉菌污染了；如果没荧光那就相对安全点。这招又免费又无创还不用门槛多高，建议家家户户备盏紫外小夜灯随时给大米做做“体检”。 说到底还是得把安全吃进碗里记住这三句大实话：陈米也不是全扔了就行的，只要储存得当没发霉没异味淘洗后照样能吃；别买那种过度抛光的免洗米了，这种米通常石蜡超标很吓人；家里囤的粮食最好别超过15天的量一旦开封最好用小袋子分装起来放冰箱冷藏优先处理。虽然一粒米看起来不起眼可这关系到全家人的健康啊！下次进厨房前不妨先对着大米问一句：“你新鲜吗？”答案其实就在你掌心的那一抹颜色和气味里面藏着呢！