在南宁中山路尾，黄阿婆摆摊售卖一种金黄色的糕饼。两名身穿Lululemon运动服饰的姑娘站在摊位前，举起手机对着糕饼拍个不停。她们边拍照边嘀咕：“这东西能上热搜吗？” 这个视频发布后一夜之间吸引了12万个赞，评论区里满是求链接和表达对这个糕饼喜爱之情的话。这个糕饼叫做槐花米糕，其实它在柳州被称作“黄糖糕”，在梧州被叫做“槐花粉糕”。它的颜色跟初秋傍晚的夕阳一样，手感富有弹性，掰开后还能拉出丝。咬上一口，先尝到槐花蜜的甜味，接着是碱水粽那种熟悉的味道，最后是糯米在牙缝中黏住的感觉。这个米糕把人们的记忆拉回童年时代。 黄阿婆摊位上的槐花米糕让老桂林人想起了旧时的传统。在过去，小孩们要等到祭完祖先后才能分到一块米糕。这块米糕小而金黄，捧在手心就像捧着一块暖玉。随着时间的推移，仪式感渐渐消失了，但只要杉木蒸笼冒出白雾，整条街就会回到过去的时光。做这种米糕可不是一件简单的事。选择三成粳米和七成糯米混合浸泡三天三夜发酵。 这个发酵过程非常讲究，需要控制温度和湿度。老师傅们仔细观察着发酵过程中浆面上升的小气泡是否均匀分布。然后加入两滴本地茶油搅拌均匀。这一步很关键，油加多了会觉得油腻，油加少了会变得松散。只有掌握好比例才能做出弹回的米糕。 蒸制时也需要技巧，杉木蒸笼要先熏过再用果木文火慢慢加热。火候掌握不好就会导致米糕裂开或者不熟。经过两个小时的等待后，中心温度达到92℃时才能收火。 如今广西大学食品学院把这个传统工艺做成了即食版——真空包装的槐花糕。只需要微波炉40秒就能加热享用了。拼多多上这个产品非常受欢迎，月销量超过三万单。有些顾客会吐槽没有柴火味但又觉得半夜能吃到已经很满足了。 还有一种隐藏吃法是用桂林腐乳作为蘸料，甜糯与咸鲜搭配得很好吃。这是当地人秘而不宣的吃法。 想要尝到最正宗的味道就得赶早集去菜市场购买。清晨六点柳州谷埠街老市场里八十多岁的老奶奶们围着蒸笼忙碌着操作着手法娴熟地完成制作过程。 有人担心速食产品会毁掉传统工艺但实际上速食产品让更多年轻人认识并喜欢上它然后才有人愿意坐14个小时高铁去寻找“原版”。 下次去广西旅游别只记得螺蛳粉拐进巷子里花三块钱买块槐花米糕用芭蕉叶包起来带回家放在锅里蒸三分钟就能享受到满口清香和甜蜜就像把整个广西打包带回家一样春天就会再次归来。