趁着春天，春笋刚刚冒出来，咱们把春笋焖鸡这道好吃的家常菜做起来。做这道菜其实不难，就靠简单的调味就能做出鲜甜的味道。先把春笋的外皮剥掉，把老根切掉，然后切成块或者厚片。切好后，给它焯水3到5分钟，加点盐进去，这样不仅能把春笋里的草酸去掉，吃起来不涩，还能保持脆嫩。焯完水立刻捞出来过冷水，这样能留住笋的鲜甜味。鸡肉呢，最好选鸡腿肉，它比较嫩不容易干柴。鸡肉切块后用清水泡20分钟把血水去掉，再用生抽、料酒和白胡椒粉腌15分钟，这样炒出来更香。 做的时候先不着急放油，把鸡皮朝下放进锅里用小火煎一会儿，这样能逼出鸡油来，炒菜的时候香味更足，还能少放食用油。炒的时候冷油下锅加冰糖小火熬化，变成焦糖色就好了。接着放姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再把腌好的鸡肉倒进去中火炒到微微发黄。淋一勺料酒去去腥味。调味就用生抽、老抽和蚝油这三样就行了，这样最简单也最能突出食材本身的味道。 把焯好水的春笋和炒香的鸡肉一起倒进去翻炒几下，然后加水没过食材2/3的高度。这里要注意一定要加热水别加凉水，否则鸡肉容易变柴。如果家里有密封性好的铸铁锅或者砂锅，可以少加点水利用食材自身的水分来做“无水焖煮”。小火焖个20到25分钟左右就行。出锅前根据自己喜好收收汁子就行，喜欢拌饭的朋友就多留点儿汤汁。最后撒上一把绿油油的葱段装饰一下提提香。 这道菜看着简单其实藏着不少道理：焯水去涩、煸炒出香、小火慢炖每一步都为了口感好。春笋脆嫩鸡肉软烂这种口感对比特别棒，无论是搭配米饭还是馒头都特别下饭。而且整个过程就在一个锅里完成了从炒到煮一气呵成特别方便。趁着现在春笋正好新鲜呢，赶紧动手做一下这道充满春天气息的美味吧。