软糯的除夕猪蹄让人一吃就停不下来，真的太香了。年夜饭里，软得脱骨的猪蹄绝对是C位，既不腥气又容易化，小朋友和老人都能吃。不需要油炸，只需要一口砂锅，炖煮40分钟就能让胶原蛋白达到极致，咬下去一口就散。这个猪蹄的做法有三个步骤，分别是去腥、入味和锁汁。第一步焯水，用冷水下锅，煮开后捞出来把血沫冲干净；第二步爆香，用热油炒蒜泥、八角、桂皮这些调料；第三步上色，给猪蹄淋一圈生抽和一点老抽。 处理好的猪蹄放进高压锅，加足够的水和一些调料煮40分钟，关火后再焖20分钟让胶质释放。如果想要汤汁更浓稠，把猪蹄连汤倒到烤盅里大火煮20分钟再转小火20分钟就行了。广东人比较讲究原味和清淡，所以这个猪蹄少用油多放酱油，靠高压久煮让胶质收浓。最后做出来的猪蹄轻轻一夹就脱骨了，晶莹的肉冻和软糯筋道的肉质结合在一起，汤汁甜丝丝的非常好吃。 这个过程让我觉得年夜饭真的太治愈了！