过年炸丸子时别再往肉馅里加面粉和豆腐了！给你们分享个经验，今年我和一位干了30年的老师傅学了三招，就把炸肉丸的方法整明白了。面粉和豆腐都不是好东西，它们的问题是容易让肉丸发硬，凉了发酸还吸油。最好的法子是用馒头碎代替面粉，把半个隔夜馒头撕皮后搓碎加到肉馅里。一斤肉加一个馒头的量就行，这种炸出来的肉丸松软蓬松，不吸油，吃起来特别清爽。再加上葱姜水替代料酒，把葱姜丝用温水泡一下抓出汁来，把水打肉馅里去。这样肉汁多且鲜嫩，连挑嘴的孩子都爱。别忘了选三肥七瘦的前腿肉或五花肉，剁成绿豆大的颗粒口感才好。想更有层次可以放点马蹄碎或莲藕碎。最后是两次下锅复炸，油温五成热时先下锅定型捞出，七成热再复炸30秒把多余的油逼出来。出锅时用漏勺颠颠控控油就能上桌了。这丸子外酥里嫩凉了也不硬，当零食吃、煮汤或者炖菜都很香！