江南的春味，就在这一口荠菜猪肉饺里。那天同事带着一袋子从老家挖来的野菜回来，递到我手里，那油亮亮的翠绿一下子就让我想起了三十年前。那时候我还是孩子，总在妈妈后面跟着，帮她把从田野里挑出来的白根荠菜码得整整齐齐。回到家，井水冲洗干净，焯过之后又放凉挤干，再和肥瘦各半的猪肉馅拌在一起，那股混着荠菜甜香和葱姜热油的味道，至今还是我味蕾上最深的印记。 刚下班到家我就迫不及待拨通电话：“妈，荠菜给带回来了，今晚给孩子包个饺子吃。” 要想把春天包进肚子里，其实没那么难。锅里多放点水，撒点盐和一滴油烧开，把荠菜放进去烫两分钟赶紧捞出来过凉水。挤水的时候千万不要拧得太干，留一点汁水才不会让饺子吃起来干巴巴的。剁好的肉末先加盐和调料调味，接着分三次往里加清水顺一个方向搅打，直到筷子立在里面不倒才行。水分都被肉馅吸进去了，煮出来的饺子才会爆汁又弹牙。 等锅里的油热了“滋啦”一声浇在葱花和姜末上，那种香味一下子就会炸开，比生拌的料提味多了。把荠菜碎倒进肉馅里还是要顺着一个方向轻轻搅拌到颜色均匀就好，别用力过猛把野菜里的苦水挤出来影响口感。 大火煮饺子的时候看着水面翻腾最好看。儿子咬开第一个的时候眼睛都亮了：“里面绿绿的！像小叶子！”老公也在旁边点头说：“这味道真不是韭菜味儿，又多汁又甜。”我笑着解释说：“这是荠菜啊，一年只能吃上一回。” 这顿饭吃完父子俩已经商量好周末要去郊外挖野菜了。他们不知道的是，电话那头的母亲笑得比春风还暖和。 顺便给大家提个醒：荠菜最好在每年三四月采摘最嫩，错过了就老了；焯水不仅能去草酸去土腥还能锁住绿色；挤水的时候得留点潮气馅才润；肉馅加水得顺着一个方向搅三次直到筷子立得住才行；热油淋葱姜能把香味激出来比生拌料强三倍；要是孩子不爱吃可以少放点荠菜多放肉让他先“吃不出来”再爱上这口；剩下的荠菜焯完水挤干后分袋装冷冻起来随吃随取；除了包饺子还能凉拌、炒鸡蛋或者做豆腐羹吃，不过最经典的吃法还是包在饺子里。