大厨老张教咱做香菇青菜，不发黑还不溢水，8个小技巧保证让你轻松搞定！你是不是也发现，家里炒出来的香菇青菜总是不如饭馆里的好吃？青菜发黑、香菇出水，最后搞得满盘子都是汤水？其实原因主要在火候和水分上。上周我在小区门口的素食馆看到一盘特别棒的香菇青菜，青菜脆生生的像刚摘下来的，香菇鲜嫩多汁。老张告诉我，炒这道菜的人十有八九都倒在火候上，剩下两成败在香菇出水。 老张还说要想做美味不腻的香菇青菜得讲究方法。青菜先泡个冰水澡，泡上10分钟就能保持脆嫩。香菇得切片，然后倒点生抽揉搓一下，这样更容易入味。炒菜时分三段来做：先炒香菇，再炒青菜，最后合在一起。还有个关键是放盐的时间，出锅前10秒放盐能防止青菜出水。 详细的家常版教程和防翻车指南给大家看一下。选青菜推荐用上海青，叶子挺括的那种最好。处理香菇的时候把蒂去掉斜着切薄片，切好后用湿布擦擦就行，别水洗免得跑味。具体步骤是：先把青菜洗净泡在冰水里10分钟。香菇片里加一勺生抽、半勺糖轻轻揉1分钟，静置5分钟让它微微出水。热锅凉油放一勺油把香菇片中火煸一下，等到边缘卷起来香气出来了再转大火下彻底沥干的青菜快速翻炒30秒，最后撒点盐出锅就行了。看着青菜颜色变深但还挺括的时候马上关火装盘。 大家经常问的几个问题：Q：为啥我的青菜老是发黑出水？A：肯定是火候没掌握好或者盐放得太早！一定要大火快炒，盐要最后放。记住老张的话：炒青菜得像对待初恋一样热情但不能太久。Q：不用很多油能香吗？A：香菇本身的鲜味已经够了，油太多反而压不住香味。可以加一勺素高汤代替部分油。Q：香菇总是干巴巴没味道怎么办？A：试试先腌制再下锅炒味道强百倍。好味道是调出来的。 还有几个让香菇青菜更美味的小心机：炒的时候加点生姜片味道会更香；最后撒把烤香的松子口感更好；隔夜的香菇青菜不要热着吃拌到米饭里做成菜饭吃。 总之素菜做得像人品一样简单朴素最好。你家里做香菇青菜有什么独门绝招吗？快来分享一下吧！