天气变冷后，有些蔬菜长得慢了，甚至不长了，但这时节的蔬菜其实特别美味，因为它们累积了很多糖分，吃起来格外香甜。很多爱尝鲜的朋友喜欢去野外挖野菜，这种经历甚至可能让他们忙一整天也不觉得累。刚入冬那会儿，有一种野菜尤其受欢迎，它的口感鲜美，几乎无人不爱，这就是大家熟知的荠菜，它还被叫做地米菜。荠菜虽不显眼，营养价值却很高。唐朝名医孙思邈在《千金要方》中首次提到了荠菜，说它能解毒，根部还有助于缓解眼睛干涩疼痛。现代科学也证实了荠菜富含钙质，每百克含两百毫克钙，比牛奶还高出一倍。此外，荠菜中的草酸含量低，便于人体吸收。 在寒冷的冬天，用荠菜包饺子是个不错的选择。虽然荠菜饺子味道很好，但不少人包出来的可能会发干或不够鲜。这里我把具体的做法分享给大家。这是一个既鲜又营养的美食诀窍。所需材料包括半斤鲜荠菜、六两猪前腿肉、一勺姜末（约10克）、一汤匙蚝油（10毫升），再加上一些胡椒粉、鸡精、炒菜油和酱油。 首先购买或自己采集荠菜时要挑选贴着地面生长的那种，因为这种荠菜味道更香浓。买回来后先把老叶子去掉并洗净浸泡十分钟以去除泥沙。浸泡后捞起并冲洗干净。 接着处理猪肉。把前腿肉洗净切成薄片后反复剁成绿豆大小的颗粒状即可，但要注意不要剁得太细碎了。 随后将沥干水分的荠菜切成小段放入盆中倒入一勺油搅拌均匀，让油包裹住每一片荠菜。 再把肉末、姜末、蚝油、胡椒粉、鸡精和生抽放入盆中搅拌均匀后备用。 最后在手心放上饺子皮放入一勺馅料包成饺子形状并捏紧边缘后下锅煮至浮起即可捞出食用。 老胡在这里给大家提个醒：包饺子时千万别用盐去挤馅料中的水分，这样会让水分流失导致口感变差。正确做法是在切好馅料后加一勺油拌匀锁住水分和鲜味。头茬的荠菜非常鲜嫩，切的时候最好切大块些以免煮得太碎失去嚼劲。 荠菜是蔬菜中的珍宝，冬天用来包饺子既鲜美多汁又营养丰富。如果这篇文章对您有帮助还请记得点赞关注支持一下哦！