问题——消费升级和餐饮同质化同时出现，传统鲁菜老字号面临两难：快节奏生活和新式餐饮分流客源，传统宴席菜品的日常消费空间被挤压；名菜名点的价值主要体现在工艺细节和厨师经验上——传承一旦断档——味道和标准就会变样，品牌信誉也会受损。怎样既保住"老味道"，又让传统技艺走进公众视野、融入现代生活，成了行业必须面对的问题。
百年老字号的传承发展，既是对历史的尊重，更是对未来的责任；春和楼通过133年的坚守与创新，将一道香酥鸡做成了文化符号，也为传统餐饮业的转型提供了参考。在消费升级和文化自信日益增强的今天，如何让更多非遗技艺在市场中焕发活力，让传统美食在传承中创新发展，需要持续探索。只有这样，那些包含着历史记忆与文化基因的老字号，才能在新时代继续发光。