过年家里剩了不少饭菜，很多人觉得只要热透了就能接着吃，其实这是个误区。只要饭菜在外面放了超过5个小时，就算是隔夜菜了。网上说的隔夜菜致癌，这说法有点夸张。华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的医生吴艳说了，确实会产生亚硝酸盐，但只要是放在冰箱里冷藏，偶尔吃点也不用担心。真正该少吃的是腌菜、腊肉这些加工肉制品，它们才是重灾区。跟这些比起来，隔夜菜变质引起的细菌繁殖更让人头疼。有几种隔夜菜必须扔掉：像鱼虾蟹这些海鲜本来就容易带菌，煮熟后放久了细菌会大量繁殖；牛奶和高奶制食品蛋白质多，放久了会变质；银耳、木耳还有那些发酵的米面制品容易被椰毒假单胞菌污染；没煮熟的溏心蛋里可能有沙门氏菌；绿叶蔬菜本身硝酸盐含量高，煮后常温放久了容易产生亚硝酸盐；豆制品也容易发酸变质产生黄曲霉素B1。 想要把剩菜吃安全点，可以试试这几招：做饭时就把吃不完的部分分出来，放凉后马上放冰箱；吃完饭后两小时内放进冰箱密封保存；回锅的时候汤羹类要煮沸3到5分钟，肉类要煮透10分钟以上；用微波炉加热时要中途翻翻面；如果觉得这次吃不完，直接分装冻进冷冻室也可以。剩下的菜最好赶紧吃完，实在吃不了就别让它放太久。 成都的朋友别忘了转个微信提醒家里人。推荐你看看成都大熊猫繁育研究基地的最新消息：孩子存1000元的利息可能比你存20万还高。地铁直达的成都花海已经美翻了。 成都发布的编辑是黎孟和杨欢，陈婕做校对，叶燕做审核。这篇文章是湖北日报和成都日报提供的。