咱们来聊聊怎么吃牛排，先把部位搞懂。牛排有很多种叫法，最常见的五款分别是Blue、Bone、Done、Eye、Fillet。 先说Tenderloin，就是俗称的菲力，牛身上只有两根。这种肉几乎不动弹，特别嫩，连牙口不好的人都能轻松嚼动。因为脂肪含量很低，25%、50%、75%这几个熟度都能接受，减肥的人也能放心吃。 Sirloin又叫西冷或纽约客，前腰脊肉上面有一圈白膜，既有嚼劲又有油脂。年轻人一般喜欢点全熟的，嚼起来特别香。 T-Bone这块肉比较特别，一根骨头上长着菲力和西冷两边肉。一边柔嫩一边有嚼劲，价格也比较贵。想同时尝尝两种味道，点它准没错。 Rib Eye就是肉眼牛排，在6到12根肋骨中间。这种肉有漂亮的大理石花纹，就是脂肪的样子。用火烤或者黄油煎一下，油脂都能融化成小瀑布。 牛小排一般取自6到8节肋骨横切下来的部分。这肉带骨带筋的，天生就适合在炭火上烤。台湾的台塑牛小排就是把它做得最极致的代表。 接下来再说说熟度问题。牛排到底几成熟不是凭感觉来的，得看中心温度和外表颜色来判断。这六种熟度我给你理清楚： Blue Rare几乎全红，只有外缘微微烤过；Rare也就是七成熟，75%都是红肉；Medium Rare是五成熟；Medium是两成熟；Medium Well接近全熟；Well Done就是完全熟透了。 西餐里用刀叉也是有讲究的。一般来说左手拿叉右手拿刀，但真正的行家会用叉子压住牛排左边再用刀切下一块送进嘴里。吃完后刀叉的摆放姿势也能看出意思：三角形表示还有剩菜没吃完；平行靠着盘子说明吃饱了别再添了；斜放着空盘子就告诉服务员可以收走了。 吃东西的时候动作也要注意些细节。切一块吃一块别留太多在外面晾着；刀叉不要使劲刮盘子底部吓着同桌人；上菜的顺序也要按规矩来：头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡这些一步一步上。 把部位、熟度、工具还有礼仪都弄明白以后，下次你请朋友吃饭或者约会的时候就能很淡定地告诉师傅：“来一份Rib Eye吧，七成熟就行。”