徐来林和钟艳平这次搞了个策划，阮光锋是科信食品与健康信息交流中心的副主任，也是中华预防医学会健康传播分会的委员，他们几个一起做了这期内容。你有没有发现餐厅特别爱用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那基本上就是巴沙鱼做的。为什么餐厅这么喜欢用它呢？你只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就出来了——便宜。就算是最平价的草鱼，价格也得10元一斤，品质更好的黑鱼、清江鱼价格更是翻了好几番。为什么同样是鱼，巴沙鱼这么便宜？它到底是个什么鱼呢？ 其实这就是博氏巨鲇在市场上的商品名。巴沙鱼跟我们平时吃的土鲇、花鲇也算亲戚了，所以肉质才会这么软嫩。要是看到它没被肢解前的全貌，你就会发现不光肉质像土鲇，长相也挺像——浑身滑溜无鳞，唇边还有两个长须子。不光长相像鲇鱼，生活习性也很像鲇鱼。它们是杂食性的，给啥吃啥长得很快，短短几个月就能从鱼苗变成大鱼。它们对环境要求也不高，氧气少点水质差点都能活。好养、长得快还不挑剔，特别适合大规模养殖，成本一降下来价格就低了。 越南、泰国常年养殖巴沙鱼，成本压得更低了，一年能出塘两次呢。不过鲜活的巴沙鱼肯定到不了国内超市冷柜里。我们买到的都是处理过的鱼排形态。为了保鲜储存时间长，这些鱼排通常都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包一层厚厚的冰衣。虽然能留住水分，但也让鱼肉口感变得水汪汪软绵绵的，没了土鲇那种肉纤维的感觉。 有时候市场上会把巴沙鱼当成龙利鱼卖。龙利鱼其实是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁像舌头才叫这个名字。广东人管这一类鱼都叫龙利鱼。龙利鱼剥皮去刺后就是一片薄而平的鱼柳，巴沙鱼就有机会蹭热度了。两者一个是海鱼一个是河鱼，八竿子打不着边儿，但做成鱼柳后太像了。 稍微有点良心的商家就卖巴沙鱼卖个高价格；没良心的直接按龙利鱼的高价卖给你。熟了之后口味差别挺大的：巴沙鱼厚实多汁但没什么味道；龙利鱼口感细嫩还有独特的鲜甜滋味。 挑选的时候记住几点：太便宜的不是真龙利；标淡水龙利鱼的是巴沙；产地是越南、泰国大概率是它；包装上写着Cabasa、Basa的都是它。如果不想花冤枉钱买错东西还可以这么挑：太便宜的冰衣可能很厚；鱼排萎缩失水的别买；临期的也别买。 其实如果不是无良商家骗你钱，巴沙鱼本身也是一种优质高性价比的蛋白质来源。